尋味順德當中講述的煲仔飯，李忠信記得很清楚，貌似叫做什麽牛展煲仔飯。
這個煲仔飯的年頭很是久遠，應該在八十年代就能夠找到。
到順德以後，李忠信一打聽，就聽到這邊的中年人告訴他，這邊沒有叫做牛展煲仔飯的，隻有一家萬記煲仔飯比較有名，想要吃到順德最正宗的煲仔飯，就要上那個萬記小吃去吃。
這個時候，萬記煲仔飯遠在順德的老街區有很大的名氣，因為他家的煲仔飯做得好，很是受到當地人的喜愛。
冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等都很有味道，也受到老百姓的歡迎。
李忠信看到，這個時候，萬記煲仔飯還是一個小型的排檔的形式，隻有一點點的門麵作為廚房所用。
不大的小平房上麵掛了一個黑色底紅色字的小牌匾，牌匾上寫著萬記小吃。
外麵簡易搭建的雨棚子下麵，也隻有四張方桌和一張圓桌，食客也沒有很多。
點了兩份煲仔飯，又點了白斬雞和豆豉鯪魚兩個菜以後，李忠信便開始看起來這個煲仔飯的製作過程。
八十年代煲仔飯的做法是用煤爐、柴爐來進行烹飪，由於煤爐的溫度比較低，需要時間比較長，大部分人都是用柴爐來進行烹製煲仔飯，柴爐烹製的煲仔飯有一種令人難以忘懷的味道，而且鍋巴會比較厚並且香脆。
八十年代好吃的煲仔飯除材料以為還會對柴火有要求，李忠信聽身邊的人說，選用荔枝柴烹製的煲仔飯能讓米飯有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道一流。
李忠信看到，這個時候，一個爐有4-8個爐頭，可以同時烹製。由於爐頭較多，產量提高對火候的控製不能保證，烹製出來的味道不一，鍋巴礁度不一。
一排灶頭上擺滿了冒著熱氣的煲仔，一個師傅手持竹筷來回巡視，好像圍棋中的車輪戰。
剛剛放下菜單不久，那邊的老板便端來了一例湯——粉葛鯪魚。
這例湯的火候不錯，味道夠鮮美，更讓肚子當中有了一種饞蟲被勾搭起來的感覺。
粉葛鯪魚湯是一種美食，材料有鮮粉葛、鯪魚、瘦豬肉等。在東北那邊是吃不到這種東西的，李忠信沒有想到，這個地方的老板真挺不錯，到這邊來吃飯，竟然先給了一碗這樣的湯喝。
湯碗放下的時候，店老板已經把李忠信點的兩個菜端到了桌上，並告訴李忠信和王波，煲仔飯還需要等一小會兒才能夠上來，讓他們兩個人先吃些菜。
“忠信啊！你領我到的這是什麽一個地方啊？你還說這個地方的東西好吃，你看看，這雞，還沒有熟就端上來了，這尼瑪不是開玩笑呢嗎？是不是看我們是外地人，他們想要糊弄我們？”王波賭氣囊塞地對李忠信抱怨起來，甚至有一種想要掀翻桌子的想法。
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