不愧是見識過了各國料理的美味拓荒者，幸平誠一郎一眼就看穿了趙悠乾這道菜的根源為何。
蟹釀橙乃是耀州閩南菜係的名菜。
古文有載：橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。
其味悠然，也是十分難以料理的菜品，趙悠乾便是以其構建方式，做出了這道新的湯品，橙湖蟹！
“對！這道菜最開始我便是以蟹釀橙的理念去構建的，不過在後麵察覺到了對方的大閘蟹鮮味封鎖後，我做了一點改變。”
“剛剛消失的橙子蓋，便是將橙子外皮的部分鋪在了冰凍的吉利丁粉末皮上，熱氣上升後粉皮融化和橙皮落下，將最後的味道補足了進去，也讓湯結凍，形成最新鮮的凍湯味道。”
趙悠乾並沒有詳細的解自己的料理全部成分，也是因為有黑暗料理人在場的原因。
不過北代熊元既然是特級廚師，自然也有著自己該有的水準。
冷笑一下，悠悠開口。
“那蓋頂的橙皮當中可不止是簡單橙紅外皮的橙皮，就連帶著苦澀味道的白色內瓤應該也融入了部分汁水，甚至那吉利粉皮也是經過橙汁融合過的，才能短時間內融入湯內，沒有一點痕跡。”
“我沒有錯吧？”
點了點頭，對於北代熊元可以看出自己的手法趙悠乾並不奇怪，特級廚師幾乎就是站在整個世界料理界的頂端了，屬於金字塔上層的少部分人，如果這些東西都看不出來，也不至於有著這麽高的地位。
甚至就連IG也要忌憚特級身份，不能用強，讓北代熊元逍遙至今。
不過他可不止是單純的用了這些手法，其中更加巧妙的一點就在於，他之前端上去的時候，湯品確實是熱的，可是在揭開之前，湯已經凍上了。
而這種極速的冷卻，光是冷凍過的吉利丁粉皮可做不到，能讓湯品擁有入口融化，並且清新無比的口感，還有他借著了百鬼眾當中雪女的部分力量。
這一點，就是他們無法破解的手法了！
“用汽鍋雞的雞湯作為基底，將溪蟹為主軸，配以水果橙子的酸味苦味，甜味”
“但是為什麽溪蟹的味道那麽濃厚？就算是這樣的橙子味道也無法抹去它的痕跡？”
久祟鹿苑提出了問題，而這也是趙悠乾最得意的一點。
“鹽，我用了大量的鹽放在蟹湯之中，就如同製作蝦醬和魚露一樣，大量的鹽能夠將鮮味和溪蟹的味道不斷的提升，最終我熬煮出來的濃縮蟹湯，作為調味料加入雞湯和橙子當中。”
“溪蟹的味道便會成為無可忽視的主軸，也成為這道湯品唯一鹹味調料！”
趙悠乾舉出的例子，蝦醬和魚露，都是一個類型，用大量的鹽來醃製食材，使得食材本身的風味強烈到無以附加的食物。
聽到這個，幸平誠一郎才明白趙悠乾為何選擇用體格最的溪蟹來做為主材料了。
因為越是的溪蟹，才能越是充滿螃蟹的風味，在經過攪拌甚至搗碎之後，配上大量的食鹽，析解出足夠的鮮味物質。
如果換成大一些的螃蟹，這個過程不但要延長，而且需要耗費的精力將會更多。
味道上的碾壓，加上菜品創意和水平的壓製。
可以，趙悠乾的這道湯品完爆了青山敝司的芙蓉蟹羹。
結果也已經顯而易見。
三比零，趙悠乾毫無意外的碾壓了對手，獲得了食戟的勝利！
而這個時候，趙悠乾也開始準備收獲他食戟的成果了！
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