一大鍋的菜籽油直接被放入了燒熱的鍋中，和一般的油不同，雖然也可以用於油炸，對溫度來更加敏感的菜籽油一旦過火就會有苦澀的味道出現，甚至出現致癌物質。
並沒有使用溫度計或者是其他測試溫度的手法，趙悠乾隻是這麽靜靜的看著油鍋，就在平靜的油麵看不出一絲波瀾，唯有一縷青煙上浮的時候，醃製好的陽江雞肉塊已經完全準備妥當。
左手一抖，所有的雞肉塊在空氣當中互相碰撞，一顆顆從半空上如石子般落下。
油鍋仿佛一秒間便開始了沸騰！
“嘩啦啦啦！”
滾油爆出，恐怖的火焰一下就升騰起來，而趙悠乾卻是麵色不改，右手拿著鐵勺在油鍋裏劃出了一道漩渦，不斷旋轉的力量使得每一顆的雞肉都受到一樣的油溫浸炸，而且能夠維持鍋內油溫不會變化。
就如同下餃子一樣，一個方向攪動的油鍋在爆裂的火焰下，像是掀起了一場油與火的龍卷風。
亦是讓在場的幾位評審眼睛一亮。
“好高明的油炸功夫，對於火候的把握已經達到了一種境界！”
風間雪芝的聲音響起，透露出了一絲驚訝，這種手法在東櫻都極為罕見，甚至就是一些特廚如果不是有著十足的油炸經驗，也未必使得出來！
“不止是油炸，這種做法還能完全的將所有的食材火候成就均一的程度！”
“這真是一個十七歲的少年嘛？”
久祟鹿苑監考過的考核不下數百場，莫是高星考核，就算是特級考核也是經曆了數次，可是讓他如此驚豔的料理人，趙悠乾是唯獨的那個。
而在舞台一角拍攝的人，見到趙悠乾展露的油炸功夫也不禁手微微一抖。
沒有人比經常做炸物的他更加明白，要做到趙悠乾那般的火候需要的功夫和賦。
光是苦練是不可能做到趙悠乾這般舉重若輕的，必須是對溫度的敏感把握，這是賦，無法後學習的賦！
不僅是這樣，趙悠乾在將雞肉塊炸到微微泛黃並沒有完全呈現焦酥的褐色時候就已經再次撈起，將火候調，他直接開始處理另外一道料理，也是做那道料理的最後組裝。
黃酒悶甲魚已經燒製了一個時，又浸在湯汁裏超過一個時，另一邊的燉羊肉也是如此。
趙悠乾此時拿出了一個新的砂鍋，墊上了一片竹排，防止食材直接接觸火候燒焦，先是取了四分的黃酒甲魚墊底，接著將燉羊肉裏的香料取走，將羊肉塊取出添上其餘六分。
鱉蒸羊，鱉在底下，羊在上方，底味四分，羊肉六分，然後再將甲魚湯汁和羊肉湯汁混合，澆在砂鍋當中，並上鍋全程以火悶煮，三十分鍾即成。
待到這個裝滿了成品的砂鍋上火爐，趙悠乾這才鬆了一口氣。
最麻煩的菜品已經完成，剩下的便是看他如何調配了！
而此時，時間已經隻剩下了四十五分鍾！ 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)