家常豆腐做到這裏已經沒有啥好的了，趙悠乾終於開始準備最後一道，也是看上去頗為黑暗料理的豆腐菜。
源自川省菜的創意菜之一‘腦花燒豆腐’!
要知道自從在川省吃過這一道菜後，趙悠乾就將其納入了私人最愛之一，就算是這道菜的原形麻婆豆腐也比不了腦花燒豆腐在趙悠乾心中的地位。
當然其中不能算超過了一般麻婆豆腐，擁有神之第六味的魔幻麻婆豆腐這樣超規格的食譜。
要知道腦花燒豆腐的精妙處在於腦花和豆腐兩種口感類似的食材在口腔當中同時劃開，所散發出的那股醍醐之味。
濃鬱鮮香，卻又不衝腦門。
麻辣味道之後，剩下的就是腦花類似於骨髓的濃鬱和豆腐的清香口感。
可是第一次見到這道菜的人卻絕對會敬而遠之。
比如趙煥金看到趙悠乾將家常豆腐撒鹽收汁起鍋後，端出來還在浸泡中的腦花，就露出了敬謝不敏的表情。
白酒的味道將處理好的腦花僅剩下的腥氣帶走。
趙悠乾將那些白皙的腦花全部都撈了出來，放在瀝網當中。
蔥薑蒜末都已經備好，豆腐塊也已經準備已久，他自然是直接上火製作。
畢竟前麵三道菜已經用了不少時間，就算是一直有保溫，也不能再等太久了。
大火一燃，首先下鍋的不是其他，就是花椒。
隻是與一般做麻婆豆腐不同，趙悠乾在菜油裏還放入了一些之前熬製出來的豬油。
用這兩種油炸出花椒油，然後將還保留了一些香氣的花椒粒撈出去備用，趙悠乾便直接開始下豆瓣醬。
川省製作這道菜的時候，有些會放肉沫，有些不會，其實隻要加入一些豬油甚至是牛油，來製作這道菜，就會有濃鬱的風味了，加肉沫頗有點畫蛇添足的味道，不過這兩種油一定不能放太多，就那麽一茶匙兩茶匙，便已經足夠了。
用中火煸炒經過剁碎的豆瓣醬，很快滿鍋就是紅油的顏色以及豆瓣的香氣，這個時候放入薑蒜末，再次拉高溫度大火爆香，等到鍋氣十足，豆瓣，花椒，豬油還有蔥蒜的香氣全部騰升起來的時候，瀝水的腦花可以下鍋了！
這道菜的腦花需要稍稍的炒製一下，去掉食材裏麵的水分，另外也是逼出更多的腥臊味道。
等到腦花逐漸染上了一層紅油的豔麗，趙悠乾便將料酒烹入，直接把鍋子點燃，然後他做出了一個讓趙煥金看不懂的動作。
稍微剁了幾下，直接將腦花剁碎成了數十塊，然後才將切成碎末的泡椒放入鍋裏，隨即一大勺的清水和準備良久的豆腐同時下入！
‘嘩啦啦’
高溫接觸到水，哪怕是清水也很快就沸騰了起來，這個時候趙悠乾才開始進行調味。
和之前家常豆腐不同，這道菜要熬煮入味，也是可以讓兩種食材味道互通的重點，提前調味就成了必須的步驟。
但是鹽依舊是最後起鍋前再放入。
一湯匙生抽，一茶匙蠔油，一茶匙白胡椒，一茶匙花椒粉，再加上三分之一茶匙的白糖。
混合著豆瓣醬本身的鹹味，在起鍋前品嚐味道後再加入鹽，便絕對已經足夠夠味了。
此時不需要調整火力，就讓這些調料和湯汁與裏麵的食材，一起混合中火燒製，有那麽五六分鍾的時間便可以入味出鍋。
這個時候趙悠乾轉過頭，將前麵留下炸製花椒油但並沒有炸黑的花椒用刀切碎備用。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>