辣子準備好，麵團也已經妥當，那麽剩下的時間每多浪費一秒都是浪費。
趙悠乾自然也知道這一點，準備了一點豆芽，白菜，蒜末和蔥，還有炒過的白芝麻，基本上油潑麵的配料就搞定了。
最關鍵的東西都已經完成，便可以直接準備下麵條。
早已經準備就緒，煮開的滾水鍋裏必須下一點鹽，這樣煮出來的麵條才會勁道。
先把麵團拿出來，一個個揪成劑子，然後把劑子搓成長條，接著壓扁讓劑子呈現出麵條的形態卻厚了許多。
接著就開始兩手張開，一手抓一邊把壓扁的麵團劑子的兩邊拿住，開始不斷的抖動，將麵團徹底的拉開，拉到平常吃的麵條薄厚程度。
不時的將麵條打落在案板上，傳出‘啪啪啪’的聲響。
這正是證明麵條勁道的聲音，也是讓麵團受力後，再次回彈。
這種手工的撐麵，正是製作油潑麵最好的一種麵條，也有用褲帶麵做油潑麵的，不過對於現在的諸館食客來，褲帶麵可能會略顯太寬了點。
趙悠乾還是稍微考慮了一下，才用這種又甩，又撐開的麵條，來製作。
比一般寬麵還略寬的麵，卻也更好的能夠感受到麵條的麥香氣，又更適宜入口。
就連燕赤霞也因為趙悠乾的製作不自覺的站了起來，這種製作麵條的熟練度，就算是他也很少見。
伴隨著不斷的‘啪啪’聲，一根根麵條下水，在大火煮滾的水鍋裏很快就漂浮起來，這個時候需要放些涼水，降低水鍋的溫度，也能增加麵條的勁道程度。
二道麵條三道餃，的就是煮麵條和餃子的區別，煮餃子放涼水得放三次，而煮麵條兩回就可以了。
在麵條煮好前，白菜和豆芽要先一步下鍋燙熟後碼入碗底，此時的麵碗裏已經放上了一勺生抽，三分之一燒鹽和一勺半的陳醋，尤其是這陳醋必須是陝西醋，沒有一般醋刺鼻的味道，隻有溫和的酸味，搭上麵條，那是千金也不換的味道！
菜碼墊底，麵條也隨之出鍋，稍微甩幾下，抖落上麵沾染的多餘水份，透白的麵條就進入了碗中，然後就是在麵條上撒入蔥花，蒜末，白芝麻以及專門舂製的秦椒辣椒麵。
而最後一步油潑，那就是油潑麵的精華了！
首先油必須得是菜籽油，然後要用大鐵勺燒熱，不能用鍋子，用鍋子燒熱就少了一個極速加溫的感覺，菜籽油也往往會少了點味道。
再一個就是油的溫度，必須是剛剛好冒白煙的程度，繼續加熱就會是黑煙，那菜籽油就糊了，油的溫度也會太高，潑油的時候辣椒麵就會被炸糊，味道發苦，自然也就落到了下乘。
可以菜籽油一入炒勺，開始加熱，在場食客的目光就集中到了趙悠乾所在的廚房內。
陣陣的香氣已經止不住的奔湧出來。
明明是一個這麽簡單的家常料理，甚至就是一種主食，偏偏散發出的誘人味道，一波比一波厲害。
尤其是當趙悠乾把菜籽油倒在放好了所有調料的麵碗上的時候，沸騰的滾油將辣椒麵一瞬間就炸開，無數滾動的油泡，又滲透到下麵，帶著辣椒的香氣把蒜末蔥花還有芝麻的味道同時帶出，最後融入了整個碗中，那種誘人的香氣簡直是要了親命了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>