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夢幻食材的多寡其實影響不到料理最後的成品。
隻要雙方都使用了夢幻食材，實際上料理品質的差距就已經被抹平了。
所以哪怕看上去譚方梯用的夢幻食材隻有兩種，在料理過程上卻更好處理，趙悠乾還在處理其他的夢幻食材的時候，他就已經開始製作料理的核心...油渣了！
細心的將火腿黑豬後腿上脂肪還有肥油的部分切成拇指大的方塊，別看瞧上去好像顆粒略大，但是一旦將油脂炸出來以後，這些拇指大的肥油最後出來的油渣就剛剛好隻有顆粒的黃豆大了。
足夠幹淨的肥肉部分，直接放入大鍋裏火加熱，一碗的純淨水加入就足夠，能讓肥肉炸出金黃酥脆的油渣。
在這個空閑的時候，譚方梯開始處理肉丸的豬肉部分。
顯然他此時製作的料理已經顯露了出來，正是譚家官府菜的一種，原本的揚州清燉獅子頭！
以油渣來代替肥肉的存在，就肯定在獅子頭成型的這一步要做出許多的改變，畢竟純正的獅子頭是不放入任何的麵粉來粘稠，就是靠著攪拌和肥肉產生的膠質來讓獅子頭成型。
火腿黑豬原本就帶有濃鬱風味，甚至鹹度的腿肉可以是最完美的然食材，更重要的是完全不需要擔心類似火腿一樣難以入口的嚼勁。
就算是直接切下來享用，也是入口即化的口感。
所以譚方梯對於這種食材的處理就越發要心許多，不但切的時候講究速度，更是在攪拌肉餡的鐵盆外放滿了冰塊，就怕火腿黑豬肉的滋味會因為攪拌而變化流失。
不時的將攪拌的手放入冰水冰鎮，就是為了防止肉餡的溫度升高，破壞肉汁和味道。
其他的輔料一概沒有放入，僅僅是雞蛋清，黑胡椒，本身有著鮮鹹味道的火腿黑豬後腿肉，將肥肉的部分幾乎完全的剔除，經過長時間的攪拌甚至是摔打，呈現出的是一種好像晶瑩果凍般的質地，偏偏是豬肉的鮮紅顏色，讓會場中的觀眾也忍不住多看幾眼。
畢竟這樣的製作方式，除了在特級考核的現場外，其他的地方也隻怕是很難見到。
一邊攪打著豬肉餡，一邊還要時刻注意著火慢慢逼出了油脂的火腿黑豬的油渣。
不亞於熬煮了有一會的高湯風味，火腿黑豬的肥油被炸出了豬油後，一股濃鬱的油香也開始散發出來。
就好像是看到了家中老人做飯般的情景，還沒有品嚐到真正的滋味，腦海裏就已經不時的浮現出難以忘懷的場景。
不經意間被空氣裏的香氣勾起了一絲懷念記憶的趙悠乾麵色微變，他沒有想到譚方梯的廚藝和廚心竟然已經到了這一步！
這是差一點，就要觸及麟音的廚心！
甚至比趙悠乾蛻變過一次的廚心等級還要再高一籌！
‘果然厲害...’
看了一眼開始將油渣撈起的譚方梯，趙悠乾手中的動作也越發的加速起來，隨著他不斷的將豚和牛上的脂肪剔出來，一股帶著原始肉的濃鬱芬芳的香氣開始在空氣當中飄蕩起來。
直到這一刻才有人意識到，似乎趙悠乾擺在麵前的夢幻食材也都是不同凡響的角色！
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