可以對於讓這種特殊的獅子頭成型，譚方梯已經使出了所有方式，如何不破壞食材的風味，如何讓獅子頭的形狀和顏色保持，這都是細節上的功夫。
或許一般的時候看不出來，可是到了最後成品的時候，那些細節堆疊出來的滋味就足夠讓所有人的驚訝。
譚方梯擠丸子的手稍微動幾下，看上去還稍顯笨拙，偏偏每次另一隻手抓的勺子，將成型的肉丸送入水鍋的時候，一個幾乎完美的圓形肉丸就漂浮在了水麵上。
不一會的功夫，這一鍋清水上，就漂浮了大一致，搖擺不定的十幾個肉丸。
也是到這個時候那些不明白什麽叫獅子頭的觀眾們，看到那水鍋裏肉丸上顯出一顆顆肉丁的顆粒模樣，才終於明白了原因。
肉丸下鍋可不代表這道工序的完成，反而到現在更加要心，將火候略微加大一絲，卻依舊是母火的模樣，然後將一些散出來的肉沫，蛋白質熟化物之類形成的浮沫撇掉，耐心的等待著肉丸的成熟。
為了保持肉丸的味道平衡，必須在肉丸每一顆都剛好成熟的時候就起鍋，不能再浸煮下去，這其中的分寸，耗費的功夫，也隻有譚方梯傳承下的官府菜根基才能做得到。
每顆丸子入水的時間，溫度，都不一樣，所以每顆丸子出鍋的時間也就都不相同，隻有譚方梯一顆顆細心的察看，舀出，這才能保證菜品最基本的一致性。
還有成品的味道。
等到這些大一致，顯出了白皙嫩滑模樣，偶爾還能看到金黃色油渣點在其中轉動的獅子頭都放入了蒸煮的盅裏，那已經等待許久似乎已經熬煮到濃白的高湯也已經再次出現！
四味冬瓜這一夢幻食材也終於又一次的登場。
配合著那濃白的高湯，一塊塊新鮮的四味冬瓜再次加入盅裏。
等到所有的高湯和新切塊的四味冬瓜都放進去，再以耐高溫的保鮮膜裹好盅開口，防止水汽滲入，送入蒸鍋內，隔水蒸煮一個半時。
到了這一刻，可以通常情況下的清燉獅子頭就已經基本完成了。
不過譚方梯既然要以油渣破題，又怎麽會單純的以這麽簡單的方式完成這道菜？
實際需要蒸煮兩個時的清燉獅子頭，剩下半個時的秘密，就在他接下來的料理當中。
可就當譚方梯準備繼續處理四味冬瓜的時候，忽然一聲清脆的鈴聲響起。
‘叮鈴鈴！’
已經開始了足足有兩個鍾頭的考核，終於有人選擇上菜了！
這樣的動靜，就算是沉浸在料理當中的人也會注意到，不過有些人分出了心力，有些沒有在意到底是誰第一個完成的料理而已。
此時大屏幕上一個端著料理的男子自信滿滿的走向了評委席。
放下的料理也是別具一格的形態顏色，引起了在場觀眾的沸議。
正是...英格蘭選手，蘭斯特！
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