金銀白玉芽！
這道就是典型的耀州爆炒菜了，其實耀州地域廣泛，就光是炒菜，各地也有各地的特色。
以趙悠乾出身的湘省菜為例子，好的湘省菜炒完以後是一層醬油一層油。
什麽意思呢，就是炒完之後，盤底要有一層醬汁，醬汁外麵還得有一層油。
可是這些油和醬汁隻會讓炒菜越發的香濃，完全不會油膩過鹹，這就需要料理人的功夫了。
而粵省的爆炒就不同了，分為兩派，一派是清炒，以蔬果海鮮為主，追求的是原汁原味，足夠的鑊氣，足夠的幹身。
趙悠乾這道金銀白玉芽則是另外一派，講究的是芡汁均勻，味道鮮美而濃厚，香氣撲麵。
屬於真正大排檔的粵省下飯，下酒菜係列。
這一派為了也保證食材的原汁原味，在下了足夠的醬汁和味道的同時，在追求食材味道的最大釋放，也就是熟的最恰當，火候最是適合，鑊氣也最濃鬱。
所以這一派的爆炒就要快，快到食材剛剛斷生，甚至在盤裏還有兩分生，到了顧客桌子上，那兩分生被餘溫燙熟，那就是最好不過！
在張凡看來，卻好像是方夜譚一樣，趙悠乾在短短時間內就處理了食材，然後極速的烹飪出了一道，色香味超過想象的料理，隻看那衝的金色光輝就可以明白，這道菜不可能不好吃。
“炒的功夫一半在炒之前，最關鍵的是火候，可是如何拿捏火候，怎麽讓食材在高溫下達到你想要的效果，光掌握火候還不夠，還需要你對食材進行處理，味道進行預計，然後一氣嗬成！”
趙悠乾自然看出了張凡的困惑，他的解釋比較籠統，可是他相信張凡這樣的人肯定能夠聽得懂。
“知道為什麽在我的世界裏，很多的料理名店的主廚，在製作炒菜的時候，反而不如大排檔路邊攤的主廚老板麽？”
對於炒這一技巧認知並不了解的張凡搖了搖頭，甚至就連其他的食客也豎起了耳朵想知道這是什麽原因。
好笑的掃了一眼其他的食客，趙悠乾也沒有賣關子，直接道出了緣由。
“最關鍵的就是在處理食材上！”
“名店甚至是稍微上檔次的店鋪，主廚是不會幹基礎的處理食材的活計的，可是普通的店鋪，大排檔哪裏請那麽多的二廚？全是自己親手處理，自己處理自然就知道今的食材情況，這不是粗略稍微看一眼，摸一下就可以代替的功夫。”
“所以往往這些路邊攤有些爆炒的菜比料理名店還要出色，不是沒有原因的！”
就在趙悠乾在這個的時候，諸館的門忽然被推開，剛進來的食客顯然聽到了趙悠乾的這一番辭，忍不住大聲叫好！
“店主所言句句在理！”
“雖隻是市井事，卻也看得到聖人的微言大義之妙！”
一席青色儒衫，洪易帶著笑意踏入。
“看來易來得正是時候，這可是新鮮菜品，要是錯過了，那就太可惜了！”
微微一打量，洪易就看到了趙悠乾做好的料理，順便還有炭治郎他們桌子上剩下的那點熏烤寐魚。
知道又有新菜，新食材的出現，正好中了他的下懷。
終於通過了鄉試的考核，這可比原著裏還要再早了一年多，通過秀才，馬上報名鄉試，又直接榮登舉人之位，還是會元魁首，這可是了不得的成就，在玉京城也算得上出彩出名。
自然身上就有一股喜氣彌漫。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>