“陽春麵...”
沒有想到趙悠乾居然會給洪七公製作這樣的料理，老師撫須忽而一笑。
“店長，給老道也來一份陽春麵吧！”
“大魚大肉吃習慣了，偶爾來點這種清淡的，也不錯。”
沒有奇怪老師居然會忽然要求品嚐陽春麵，趙悠乾隻是點了點頭，就繼續忙開了。
而在他身邊一直看著製作的商秀珣和張凡也舉起手下了單。
正如同老師所言，吃慣了精心製作的料理，陽春麵這樣各界都有類似料理的東西，反而會讓他們產生一種熟悉和親近的感覺。
哪怕醬油的味道不同，哪怕製作的高湯會好上許多。
可是美味的部分卻也絕不複雜。
就連洪易也加入了點單的一員中，畢竟他對麵類可是尤其記憶深刻，也很想嚐嚐看趙悠乾製作其他麵類的手藝。
不同於陝西手工麵的大氣粗獷，南方湯麵的細膩不止是在麵本身上，其他的澆頭，高湯，甚至是漂浮在上的薄薄一層油脂都尤其的講究。
一碗好的陽春麵，更是講究麵白，湯紅，油清，蔥花香而不辛。
當然趙悠乾用了一點點自己的理解，並沒有用最普通的手工白細麵，而是挑選了用全鴨蛋製作的鴨蛋麵，在口感上的滑溜和勁道比一般的陽春麵可是要高出一個檔次。
而其餘的東西也是剛剛不久前準備好的，絕對不超過半個時。
蔥花所用的是三星蔥，乃是在耀州灣島特有的蔥種類，味道甘甜，蔥葉肥厚，卻不會有蔥特有刺鼻的嗆味。
然後細細切碎後，混合著使用蔥綠和蔥白的部分，滾燙的豬油和麵條，高湯一起衝入，將蔥花在碗中烹熟，這樣三星蔥特有的甘甜味道也會混合入湯水和麵條當中。
形成一種複合的味覺體驗。
當然最關鍵的是湯水和豬油。
豬油必須是新鮮熬製，剛剛出鍋的五花肥膘切下來的肥肉嫂子出的豬油。
不用多，一勺足以！
這種方才剛熬煮出來的豬油沒有經過沉澱，芳香物質最為濃鬱，也不顯油膩，搭配上最為清淡的陽春麵更是最好不過。
湯也有講究，不能用其他什麽東西加入，就是大骨，脊骨，兩種骨頭焯水之後，不待煮滾加入一些薑片後，便全程用火熬煮三個時，這樣骨湯的滋味濃厚，而且還並不渾濁油膩，在過濾後能夠呈現出清淡透徹的滋味顏色。
給湯添上紅色的是醬油，這裏就沒有老抽，生抽之分了，秋最好的新釀醬油，也被叫做秋油，每年獨獨這麽一季的滋味剛好。
顏色不濃不淡，味道不鹹也不會過分的甘鮮寡淡。
一勺豬油，半匙秋油，再加一些薄鹽，和白胡椒粉，最後將經過滾水煮到七分熟的鴨蛋麵放入，加入蔥花，淋入豬油，倒入高湯，一份看似簡單製作，其實處處用了心的陽春麵就完成了。
如果覺得這樣吃起來太過寡淡，還有其他的鹵菜，用盤子裝好，配搭著吃，可是卻絕不會和一般的湯麵一樣，將澆頭直接放到陽春麵上去。
否則就會搶了陽春麵那如同陽春三月，清清淡淡的韻味。
托尼.斯塔克什麽都好，就是對於這種清淡的韻味難以享受，覺得味道過寡，每回趙悠乾料理一些閩南菜係，或者是粵省的清淡料理，他就不太喜歡。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>