用鐵架子把乳豬一隻隻串好，放到一邊晾幹，順便打開風扇用自然風的風速，吹幹著。
也不過是十幾分鍾，所有豚和牛乳豬的外皮就已經幹透了，也達到了趙悠乾料理的所有要求。
和一般的烤乳豬，直接將整個乳豬放在火焰上，然後不斷勻速旋轉，或者用悶爐悶烤不同。
已經放好的炭火盆自然是代表明焰燒烤，不過並非是直接放在炭火盆上進行燒烤，而是一手拿在趙悠乾的手裏，就這麽人力不斷的左右旋轉，靠著個人的眼力和判斷來進行燒烤。
這是一個非常需要耐心和不斷收放的過程。
豚和牛本身的脂肪就很容易融化，無數的油水會隨著滴落下去，引起炭火的溫度變化，這個時候就是看趙悠乾對火工控製的水準了。
每次明焰燃起，就好像點燃了一個爆竹，騰升的火焰，既是一種危險，也是增加燒豬肉風味的機會。
你隻能看到趙悠乾手上的乳豬一點點的變得油光鋥亮，在那被點燃的火焰上來回伸縮，更是不時的拿下來，用刀刮去周身可能被染上的炭火灰燼。
一般的情況下，如果炙烤普通的食材乳豬，還會需要再這個時候刷上一層油脂，這樣乳豬燒的時候，才能讓表皮出現芝麻紋，也就是虎皮一般的脆皮。
可是趙悠乾使用的乃是豚和牛的乳豬，並不是一般的食材，這種夢幻食材哪怕是幼崽階段，身上的脂肪融合也已經遠超一般的食材了。
根本就無需添油加醋般的再增加油脂了，稍微用刷子將滲透出的油脂在外皮和內腔刷得均勻些就可以了。
抹勻之後，也是讓經過燒灼外皮以及內腔把熱量導進去，使得乳豬皮下的脂肪有一個加熱的過程，形成類似悶煮的真空效果。
然後再次將乳豬放置在炭火盆上燒烤，慢慢的進行來回的旋轉，離心力也可以將多餘的油脂甩飛出去。
慢慢的原本帶著淡淡褐黃色的豬皮逐漸變成了擁有誘人的紅色，然後再次被明火炙燒膨脹變成了粵省燒臘之中燒肉一樣的表皮。
充斥著芝麻紋，卻又沒有燒肉表皮的膨脹那麽明顯，每次趙悠乾用刀刮去在乳豬身上的黑色部分的時候，就可以聽到‘哢哢哢’的脆響。
不過趙悠乾卻一直十分細心，就算大部分的豬皮已經都已經出現了芝麻皮，他也沒有放鬆，而是專注於那些拐彎的縫隙裏，讓整個豬皮不會出現沒有燒烤的地方，以至於在嘴裏咬起來會有嚼不動，或者不夠酥鬆的情況出現。
偶爾還要在烤得差不多的乳豬身上插幾刀，聽聽‘哢嚓哢嚓’的聲音。
也隻有到這個時候，才能從趙悠乾的臉上細微神情察覺到他對這道燒乳豬是否滿意。
直到乳豬身上刀穿透過的聲音不再是‘哢嚓哢嚓’，而是‘哢’的一下，代表了極為酥鬆的情況，整體已經隱隱不止是有著紅色的表皮，甚至還有金色流光出現，燒乳豬就算是已經徹底的完成。
‘咚咚咚’
大力的斬刀，將一整個的燒乳豬切塊，白色霧氣的升騰而起，也代表了這道料理的正式完全，金色的料理異像頓時籠罩了整個諸館！
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