水餡，這是一種經常出現於麵食類料理當中的內餡調製方法。
起源有很多種，目地其實也算很簡單，主要的是為了讓內餡可以更加的多汁。
使得包子在口感上有著更多的衝擊力，可以為了這一個要求，無數的人想盡了辦法，這才有了後來的肉餡裏加皮凍這種手法出現。
而趙悠乾所使用的給肉餡打水的辦法，就是增加內餡湯汁辦法的其中之一，味道也會比用皮凍來得稍微平滑些，沒有那麽濃稠。
蔥薑汁水，配上香菇末，在豬肉餡之餘，既然身在瀘水之畔，趙悠乾還用了一些捕獲上來的鯉魚和鱅魚肉。
也因為魚肉算是在大唐這個時間點特別容易獲取的肉類了，至於豬肉的話，其實大唐世界裏的豬肉的腥臊味道還是相對濃鬱的，沒有經過後期宋代改良飼養方式，如今豬肉可真是很多人避之不及的肉食。
當然趙悠乾本身也有辦法將這種肉類處理好，首先泡水半個時泡去血水，接著剁碎後加入大量的蔥薑汁水，果酒，進行醃製。
相對來，隻要學會了處理方式，這個時代的豬肉也是可以入口的，而且因為價格便宜，倒也頗為適合衛貞貞這樣的初級料理人進行大量練習。
魚肉就更容易了，用勺子順著片開，而且已經去掉內髒和黑膜魚骨的魚肉往著魚刺的末端刮，將魚肉刮成魚茸，加入豬肉餡裏，配上大骨湯不斷的攪打，因為有著蔥薑汁水與果酒的加入，魚肉本身的腥味也會被去除，反而讓豬肉更增添上一層來自魚肉的鮮美。
配上大骨湯裏來自骨湯的甘醇味道。
可以這肉餡便已經是足夠讓人垂涎了，哪怕是生的，也散發著十分誘人的香氣。
要知道為了將大骨湯打入肉餡當中，趙悠乾順著一個方向分五次加入，才將一大碗的骨湯全部打入了一盆肉餡裏，此時的肉餡呈現出的是一種好像粘稠羹湯一般的狀態，也正是這樣的狀態，再配合上半發麵的麵皮，才可以製作出這個世界從未出現過的極品包子！
甚至就連經常在諸館裏品嚐美味的商秀珣也沒有嚐過這種半發麵的包子，可以趙悠乾為了給衛貞貞這個有著白案賦的記名弟子奠基，也是給出了不少的料理技巧。
等到肉餡也調理完成，一直沉睡的老麵也終於到點已經發酵成功，連同半發麵裏的發麵也一齊完成！
首先讓之前的發麵麵團與死麵麵團一起揉捏在一起，形成半發麵包子的麵皮，放在一邊備用。
接著把老麵直接全部都送入剩下還沒有處理的麵粉當中，緩緩的加入糖，溫水，隻不過按照比例，因為老麵當中本身就已經蘊含了水份了，所以這一次加入的水量會比較低。
而且因為已經有發酵了，所以果酒也就不需要再加入其中了。
等到老麵完全把那些麵粉全部融合進去，原本有些粘稠，更是布滿了一個個氣孔的麵團，又一次被放入了盆裏，等待老麵將這製作饅頭的麵團徹底的完成。
到了這一步，獨屬於麵團的香氣已經再也遮掩不住，就算還沒有蒸煮成熟，那股子麵粉發酵帶有的香氣，依舊還是把已經昏睡了有快一個時辰的衛貞貞喚醒。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>