這便是一個完整的可以入口王鯛魚卷餅了，別看做的工序不少，可是這一個卷餅卻並不大，一塊鴨餅足可以做出三四個這種卷餅。
於是乎這道料理要徹底完成，便需要經過好一段時間的製作了。
還好趙悠乾的手極為的輕巧，沒有等到食材都涼掉，便已經所有的鴨餅都用完，把這道菜擺入了尚在溫熱中的盤子裏。
此時雪白的盤子上，幾片油菜組成了雞頭，包菜的白色葉片形成了上方的雞背，而這些白色的卷餅就形成了雞胸的部分，魚頭魚尾也都被放入了巨大的盤子裏。
可以真鯛大陸圖的大陸已經初見雛形，隻不過當料理的一部分已經完成後，趙悠乾便忍不住開始加速了！
已經處理了有段時間的大閘蟹蟹黃再次下鍋爆炒，放入花雕，陳醋，生抽，緩緩的攪拌，直到腥氣被酒氣帶走九成，然後再將其起鍋，等到冷卻後加入一些蛋黃醬與芥末。
既可以增加滑軟的口感，也可以再次去腥提鮮。
等到一切完成後，滬海風味的生食做法便已經完成了一半。
然後就可以開始製作熟食的第二道，也就是川省料理的那一道，類似於酥肉一般的，用魚皮卷王鯛中段肉裹糊炸，最後澆淋上紅豔豔的四川風味醬汁。
這種做法其實非常的簡單，將魚皮拿出來，中段的王鯛魚肉切成規則的段，然後用魚皮將段魚肉一根根卷起來，一根卷好就切一下魚皮，一根卷好就切一下。
沒有多久的功夫，魚皮包肉就已經擺了一大堆。
隨即就是調製麵糊的部分，既然是要製作川省風味，紅薯澱粉肯定是少不了，用水慢慢稀釋紅薯澱粉，稀釋到麵糊掛筷會有一條連綿不斷的麵糊線落下的時候，再加入兩個蛋清，這樣麵糊就會更加的蓬鬆和酥脆。
然後在麵糊裏加入一些鹽，胡椒粉，少量的五香粉，就可以用魚皮包肉來沾染麵糊進行炸製了。
炸的時候也不難，主要就是將油溫控製在一百七十度以上，這樣外皮麵糊成熟，裏麵的魚肉也就是剛剛好熟透的狀態，不會太老而失去水份。
要知道王鯛中段的肉，油脂本就偏少，也沒有那麽彈性出眾的口感，可是一旦烹飪恰當，卻是最嫩口鮮美的部位。
為了維持這樣的口感，趙悠乾將油鍋一直保持溫度在最恰當的時候，金黃色的米油，似乎是有意控製了油的成分，這種清淡的油，正好適合製作魚類的食材。
迅速的將魚肉段裹著麵糊下鍋，等到微微上色，魚肉段外層麵糊變淺黃色的時候，就可以將魚肉撈起，並且繼續加熱油鍋到一百九十度，用高溫再複炸一次，隻需要十秒鍾便可以出鍋，保證外皮酥脆的同時，還能將多餘的油脂排出去，保持魚肉的鮮美。
魚肉完成，放在帝京風味的王鯛魚卷餅的左邊，淋上之前就已經調製好，用蔥薑蒜爆香，放入了牛肉餡，豆瓣醬，花椒粉，番茄醬，生抽和糖，以及辣椒油調製而成的川味辣醬。
真鯛大陸圖的第二種風味料理，也是第二個熟食料理便已經宣告完成！
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