沒有過多久，趙悠乾就從自己的思緒當中回來，再世為人，他也極少會想起過去的事情，不過這次製作的食譜還是他當年覺得好奇而專門去學過的，自然就記憶尤新，還有幾分念念不忘的意思。
一隻一斤半左右，生長不到一年的公雞。
母雞不行，母雞會太油，而且最關鍵的雞皮也會太韌，公雞則會因為經常運動的緣故，雞皮會更加緊致，帶著些脆彈的感覺。
一些上好的鮮活大蝦，一些雞蛋，蔥薑，胡椒，鹽，白糖。
調味料和食材，所用的真是不多，最後還有那一盆裏白嫩的雛菊，全部的東西都在這裏，看上去也是並不複雜，可是隻有經手過後才明白，這道‘江南百花雞’絕對是一道真正的功夫菜。
作為昔日粵省料理中最出名的四道頭牌菜絕對是實至名歸。
鮮活的公雞，鮮活的蝦肉，還有幾種不複雜的材料，在當年的那些廚師的巧手之下，做出了似雞非雞，有著雞味又有濃鬱海味的江南百花雞。
可以趙悠乾對此也是充滿了熟悉感。
他可是記得當時的自己是如何拙劣的學習著這道菜，將材料用壞了許多次，最後才終於成功，達到了五六成的大師傅水準，那已經讓他開心不已了。
現在廚藝早就遠超當時的大師傅了，可當趙悠乾再次製作這道料理時也是感慨非常。
鮮活非常，挑選尋找了許久才弄到的蝦子，先剝殼去頭去蝦線，然後用刀背慢慢的剁開，因為用的是背部的寬刃部分，不會將蝦肉切的完全碎掉沒有纖維，又能將蝦肉完全的剁成類似肉糜的狀態。
而什麽樣的狀態，是最適合的程度，略微的剁到了起膠的程度便是完美情況，等蝦膠被放入了碗中。
此時的趙悠乾就開始把砧板清理幹淨，然後將那公雞給宰殺了，雞血內髒之類的，洗幹淨處理保存好，也是可以晚上做個炒雞雜，算是下飯下酒的佳品，而雞頭雞脖雞屁股部分就全部剁掉。
倒也不算是特別浪費，除了雞屁股外，其他的都可以清理幹淨後，等著趙悠乾將雞皮全部起下來，剩下的那些雞骨架便可以和雞頭雞脖一起煲湯，來製作澆在菜品上的高湯芡汁。
當然在殺完雞後，趙悠乾也並沒有繼續來破開整雞的雞皮，而是讓雞放一段時間，把皮肉都鬆弛一下，先來調理，包裹在雞皮底下，代表了海味的蝦膠。
這道江南百花雞，出了名的是，吃雞不是雞，最關鍵的便是將雞肉上的雞皮剝下來，然後把蝦膠填充進去，再來清蒸，最後勾芡。
可以分解一下，這道菜做起來並不困難，問題就在需要足夠的細心耐性，還有在各個環節上必須慎重，不能有任何的手抖。
這才是這道菜哪怕是放到美食世界，也足以成為考驗特級廚師考題的原因。
不過對於基礎廚藝功底早已爐火純青的趙悠乾來，這些都不是什麽麻煩的事情。
公雞宰殺完成，放一旁備用，趙悠乾便已經將目光匯聚到了已經打好的蝦膠上。
呈現出粘稠狀態的蝦肉，此時隻需要加上一勺的澱粉，一勺食鹽，一個雞蛋清，還有一些胡椒粉驅除本就不多的腥味，剩下的便隻是上手不斷的旋轉攪打了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>