汁娟往鍋甲倒下了點油，然後就把薑和蔥都倒了講辦，始欺了起來，很快一股香氣馬上就飄了起來。
尹桐一直就在等著這個時候，她一看馬上就問：“付小姐，這是把薑蔥爆香吧？在這個階段要注意的有哪些細節？”
尹桐知道就算是看起來這麽簡單的把薑蔥爆香，也不是一件一看就會的事情，所以說這裏麵還是有一些小門道的，因此她這個問題看似是可有可無，實際上是很有講究的。
付娟一邊繼續炸著鍋裏的薑蔥，一邊說：“在這個步驟上確實有幾點是要注意的。第一，我們下的油不能太多。正如你所說的那樣，在這裏我們不過是把薑蔥爆香，完全沒有必要把油下得太多，下的油多還有一個很嚴重的後果就是會讓薑蔥吸取過過的油而一會在煮湯的時候會讓湯裏的油過多，這是得不償失的一件事情。”
尹桐同意說：“是的，如果是這樣，那就真的是得不償失了。一個湯裏沒有油是不可能的事情，但是如果油太多了，那同樣會讓人倒胃口。當然，這裏麵的分寸怎麽樣掌握，那就是得看各人的經驗和水平了。我想在這一點上，還是要經過大量的實踐才能解決的。不過，付小姐，你剛才說過要注意的有幾點，那麽還有別的是需要注意的？”
“是的，另外一斤要注意的就是在爆香的時候，要相當的注意火候。如果過頭了，那這就不是香而是焦了。我們的薑用的是切片的薑。所以就算是一般人在『操』作起來也不會太麻煩，出現焦的可能『性』也不太大，但是蔥就不一樣了。由於蔥比較如果火候控製不好，一下子可能就焦了。在這一方麵，我的建議就是寧可火候不夠一點，也不要過頭。因為過頭了那這個影響就比較大，缺一點小反而不會影響很大。”
此時，付娟看著鍋裏的薑蔥已經炒得差不多了，而一股辛辣的氣也已經飄了起來，似乎讓人鼻頭有一點酸，他知道這已經是差不多了，於是付娟就把早就已經準備好的小龍蝦倒進了鍋裏。開始炒了起來。而隨著這一炒，那些小龍蝦的蝦身很快就變得通紅，而一股小龍蝦把特有的濃烈的香氣也隨之飄了起來，讓人不由得精神就是一振。
“這小龍蝦聞起來相當的香啊。”尹桐不由得聳歎了一句。
“是的，這是因為這個小龍蝦很肥美，如果不足夠新鮮和肥美。那出來的味道就是比較悶、比較濁了。那是很難吃的。”付娟手裏的鍋鏟不是太快，但是卻是很均勻地把小龍蝦都翻炒起來，讓小龍蝦在這咋。過程之中會得到更加充分和完整的受熱。這一點相當的關鍵，原因也很簡單，在這個炒的過程之中，其實是把小龍蝦炒到了七八分熟的，如果受熱不均勻，那麽在煮的時候就會出現味道不一的情況，那樣效果就是不理想了，所以說在這個階段小付娟都是小心翼翼地炒著這些小龍蝦。以求讓這些小龍蝦的受熱盡可能地均勻。
“比較濁？”尹桐不太明白地問。對於付娟在這個時候用這樣的話來形容味道，她很顯然是不太明白的。
“是這樣的，新鮮的小龍蝦，雖然說炒之後的香氣比較濃，但是因為小龍蝦比較新鮮，所以就算是香氣比較濃，但是這股濃的味道還是會給人一種清新的感覺，但是如果不新鮮或者是不夠新鮮，那這股香氣濃則濃已，但是卻是讓人覺得就像是烏雲一般，沒有那麽的爽快了。”
坐在台下的趙海生聽到付娟的這一番話，不由愕很是讚同，別人也許不太能理解付娟的話，但是對於自小就喜歡魚蟹蝦的他來說那是再容易感受不過的了。確實，不論是河湖海的食材，又或者是魚蝦蟹，都是有這種特點的，新鮮肥美的就算是香氣再濃，但是還是會給人一種很清新的感覺；相反，如果是不新鮮和不肥美的，那麽就算是表麵上聞起來很香，但是隻要是細細地一分辨，那就馬上就可以現這一股濃香就像是渾濁的水一般，看似很有質感。事實上卻是會讓人嚇倒的。所以說，付娟的這種形容是相當的準確的。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>