第355章 幫你搭把手

喬跟褚盡各自尷尬了好一陣子，才假裝若無其事的吃了早飯，再假裝若無其事的一道去了喬家。 喬家這會兒已經忙開了。 喬大江和喬大海去鎮上買菜，喬大山則跑前跑後，挨家挨戶借桌子板凳，和碗筷盆子。 這年頭誰家有個啥紅白喜事，都是一個村子裏，互相借桌椅板凳，和鍋碗瓢盆的。 畢竟誰家也不會沒事準備一堆這些東西，又不是錢多了沒處花。 喬一進喬家，就被胡春雨拉到了灶台邊。 “，你看看這個菜單子成嗎？” 這次的席麵，喬家沒有請辦席的師傅，由喬親自掌勺。 這是她自己要求的，喬父喬母心疼她，反對了好幾回，喬都給駁了回去。無奈，喬家隻能答應由她來掌勺。 接近菜單粗略地看了一遍，喬點點頭，扯出裝在口袋裏的圍裙往脖子上一套，便道：“開始吧。” 剛要準備動手，就見褚盡也係了圍裙，戴了袖套過來。 “你這是做什麽？” 褚盡淡淡道，“幫你搭把手。” 喬有些懷疑地看著他，雖然早飯的味道還不錯，可她怎麽看，褚盡都不像是會做菜的樣子。畢竟早飯就是稀飯和菜，完全沒有任何技術含量。 褚盡眉頭一挑，拿起一個放在案板上的土豆，右手操刀，十分利落地將它切了粗細均勻的土豆絲。 這刀功，可不比她差。 喬收起懷疑，點了點頭，“那你就過來幫忙吧。” 完，喬便專心地開始備起菜來。 這次的席麵一共十六個菜。 四個冷盤，四個熱炒，四個蒸菜，四個湯類。 蒸菜都是粉蒸排骨，粉蒸肥腸，梅菜扣肉，另外一個蒸肘子。 這幾樣菜，都是需要蒸兩個時以上的，所以必須最早開始弄。 粉蒸排骨和肥腸，都需要用到米粉。 米粉是用新鮮的大米，在鍋裏炒到發黃，加上辣椒，花椒，八角一起磨成粉，然後加豆瓣醬，味精，薑，蒜，再加上適量白糖，和植物油，清水，一起攪拌，讓每一塊肉上麵，都沾上一層米粉。 碗裏先放上一片洗淨的柚子葉，一來可以增香，二來可以保證肉蒸好後，能有個完整的模樣，再把拌好的肉放進碗裏，最後在上麵放上切成塊的土豆或者紅薯，這個扣碗，便裝好了。 梅菜扣肉就要更麻煩一些。 新鮮的五花肉，在燒向微微發紅的鍋底上，把肉皮貼在鍋底烙一到發黃出油，這樣可以把殘留的毛茬給燒掉。 再放進水裏，用刀刮去那一層焦黃，洗淨放進加滿了足夠水的鍋裏，再點入料酒，下入蔥把薑塊八角大料，煮到可以用筷子穿透，撈出。 用竹簽將肉皮上紮出密密麻麻的眼兒，再抹上鹽和醬油，放進七成熱的油鍋裏炸至肉皮微焦，撈出放進熱水裏，將肉皮泡軟，再切成厚薄均勻的肉片，整齊碼進墊了柚子葉的碗中，最後再蓋上一層用佐料拌過的梅菜，便可以上籠蒸了。 至於肘子，便是先鹵一遍，再連著鹵汁了一起放進碗中，上籠蒸到軟爛即可。