要論醇厚的滋味，任何的湯品都很難媲美釀造時間以年計算的酒類。
這也是為什麽如果西式的料理裏，需要讓味道醇厚，濃烈，就會補上酒水。
兩種完全不同的使用酒的方式，就分別出了東西兩類料理的變化。
當然這些運用辦法，也並非絕對的，兩者之間也有交叉的部分。
西式料理裏，需要味道餘韻悠長些的時候，會添加各色不同的酒類，來進行烹飪，增加酒香與回味的口感。
而東方的料理裏，酒要麽作為直接的主軸，要麽就是徹底的作為配角，在口腔裏的餘韻感並不會太強，除了生嗆類的料理外，也就酒糟之類的做法，會讓酒類的口感在嘴巴裏成為主基調。
對比東方料理裏各種各樣的手段，這種拿酒調味的方式隻能算是不起眼的一個小部件。
可在西方料理裏，酒卻幾乎涵蓋了前菜，主菜，湯品甚至就連甜品裏也離不開酒的味道，這就是用處的不同了。
實際上這也是因為西方在相當長的一段時間裏，飲用水的不潔淨有關係。
利用相對純淨的酒來進行烹調，逐漸就衍化成為了西方料理的傳統。
而作為西方料理幾個源頭之一的法式料理，它的濃湯自然也會帶有這樣的特點。
不過相較於繪裏奈現在使用的葡萄酒來說，傳統的法式海鮮湯用的是更加平民化的苦艾酒，味道強烈刺激，能夠更有效的去掉海鮮的雜味。
更是能夠留下長久的香氣。
而為了將這道料理進行符合自己心意的升級，繪裏奈在苦艾酒的基礎上，增加了雷司令葡萄酒來增加酒味的醇厚和綿長。
順便因為雷司令的特殊回口甘香，正好能夠在苦艾酒的香氣過後，化解那微微淡淡的苦澀感，保留更多的鮮美。
可以說算得上是匠心獨運的食譜結構變化。
苦艾在前，葡萄酒在後，分別承接了湯品裏酒香的前後調，一如這道法式濃湯裏，海鮮的鮮美在前，隨之而來便是牛骨肉湯的濃厚如波濤般泛起。
匯聚了山海的味道，再搭配上茴香特有的味道，在完成了法式海鮮湯原本模樣還原的基礎上，再次升華的味道基底，便是繪裏奈這次決心能夠讓趙扶餘好看的底氣。
可對於趙扶餘來說，繪裏奈的這種手法已經是他很早之前的構思辦法了。
在原有的食譜結構上進行調整升級，這是一種很好的修業辦法，能夠讓料理人完整的吸收原本食譜創作者的精髓，並且應用在各處。
料理的世代變化其實就在這些細小的不斷變化當中的。
時移世易，料理的口味也隨著時代變化在不斷的進化。
繪裏奈的這道料理起碼在如今的時代裏，會更超過之前那道普普通通的法式海鮮湯一籌的。
因為現代人的味蕾被高強度的開發了，能夠接受更多更複雜的味道，這也是繪裏奈這麽做的原因之一。
不過相較於對法式海鮮湯進行更加細致化味蕾變動，使得味道層次愈發明顯的繪裏奈，趙扶餘這邊就有些還本歸源的意味了。
簡單的食材，簡單的手法，就連料理也沒有任何的把食譜結構變化，僅僅是將其中的一些細節發揮到了極點。
...
烏魚卵已經處理完畢，就連雞湯也開始漸漸出現了馥鬱的香氣。
這個時候趙扶餘就拿起了蔥白薑段，全部先切成細絲，再切成碎末，另外香菜杆也是如此切成細末。
一定需要用切的，如果用剁的辦法，會造成蔥薑汁液橫飛，放不了多久，揮發的味道和空氣氧化，就會產生所謂的爛薑臭蔥的味道。
就起不到提味的效果了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>