田雞或者說青蛙和牛蛙肉的特點，就是爽滑勁道，頗有幾分魚肉的特征，又比一般的魚肉要更有口感。
滑爽之處，更是比最鮮嫩的雞腿肉還要強上數倍。
可這樣的食材，也有不足之處，除非是美食細胞的奇跡般的改造，否則哪怕是來自火影世界的青蛙，也不過是將其清淡雅致的鮮美延續得更加綿長了，並沒有讓它的肉裏充滿了讓人懷念的鮮味。
換句話來說，青蛙肉的濃鬱度是不夠的。
不管是在鮮味上，還是餘味上，都是差了許多，這才有了許多用濃重味道以及手法來增香，提升味道的烹飪手法，來處理蛙肉。
所以蛙肉也需要相當多的輔料，甚至是其他的食材來幫助增加味道。
不是不好，而是想讓它變得更好，更加適合每個人的口味。
這就是趙扶餘所用的烹調的概念。
光是發揮出食物的本味，有些時候或許已經足夠，可是在光如此還不夠的時候，那就需要其他的食材來幫忙輔助。
熬煮田雞粥的時候，用高湯增加底味就是遵循著這個道理。
後麵酥炸的腿肉也是為了增加蛙肉的油香，接著還要經過一次翻炒，才能真正上菜。
可以說, 趙扶餘已經使用了數種手法，就是為了讓青蛙肉的滋味更加複合。
那幾乎有人小臂長的青蛙前腿, 現在還剩下一截半, 都被趙扶餘剁成了類似於如同一般仔排般的大小, 大概有個拇指長。
這樣的長度就極為的適合接下來的烹飪，不需要用太複雜的手段, 簡單的用類似於砂鍋悶燒的辦法，就可以完美的料理。
而作為最美味，連同著脊骨部位的肉, 則是被趙扶餘剁成了一小塊一小塊，帶著脆骨，嫩肉, 這些部位不管怎麽烹飪都是極品，可最好吃的辦法，卻是加入那獨屬於粵菜精華的配角。
當然此時趙扶餘還沒有繼續醃製的想法, 烹飪之前再醃製才是最好的時機。
他接下來的目標就是將那從頭部留下的一段切成塊, 並且準備入蒸籠, 而這道料理開始烹飪，就預示著他的全部料理, 得開始進入完成階段了。
脖頸部位的肉則是切成小塊，用蔥薑料酒汁水醃製, 加入一些白胡椒粉, 然後再將蒜末, 小米辣，豆豉，放入油鍋炒香。
等到這豆豉蒜蓉都冷卻下來, 就可以成為製作許多蒸菜的輔佐, 豆豉醬。
不管是排骨，雞肉, 甚至是魚, 都可以用。
這次趙扶餘就是用在了青蛙上, 豆豉醬混合進去，本身就有部分油脂, 再搭配一些鹽和蠔油, 一點點白糖，就可以不斷的攪拌。
一直拌到味道吃進去, 再加上一把土豆澱粉繼續拌勻, 用澱粉將豆豉醬包裹在蛙肉上。
然後就可以上蒸盤了。
在蒸盤上，此時是鋪滿了去皮切條的絲瓜, 拌上了些許的花生油，然後再把裹上了豆豉醬的蛙肉放在絲瓜上麵，能夠吸收絲瓜清香的同時。
也可以將豆豉醬的味道釋放到絲瓜裏麵，兩種食材互相碰撞作用，加上豆豉的味道提鮮。
可以說，這樣的料理也隻有粵菜才能碰撞出精髓來。
既是擁有食材的本味，又能品嚐到豐富的味覺體驗。
封上保鮮膜，丟入蒸鍋，大火直接蒸煮十二分鍾。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>