與一般人想到的不同，趙扶餘手底下的重生料理，有著一般人無法理解的部分。
那是獨屬於趙扶餘思路的東西。
破而後立，方有重生。
於是乎趙扶餘的重生料理，沒有一般料理人想著的溫和，而是極為的炸裂。
毀滅之中孕育重生，這樣的重生才有著真正洗禮的東西。
所以趙扶餘選擇的料理是出乎於很多人意料外的, 辣子三寶！
雞，魚，青筍。
三種不同的食材，以辣子雞的烹飪方式進行結合，讓人直麵難以承受的辣味的同時，三種食材的配合孕育出一股仿佛重生的力量。
可以說誰也想不到，趙扶餘的料理竟然會以這種方式作為切入點。
尤其是重生的料理，竟然會是以麻辣為主，紅彤彤的好幾種幹辣椒登場，還有三四種花椒一起出現的時候，別說是在場的食客們了。
就連主世界對辣子雞料理的研究，也還沒有到這一步。
實際上趙扶餘的這種變化，也是有著前世的加持。
辣子魚，辣子雞，還有辣子青筍，都是可以結合到辣子雞料理食譜當中的美味。
而經過趙扶餘的巧手一動，三種混合起來不同的香味，鮮味，以及麻辣為衝擊的破壞力並行。
正是蘊含了重生的機巧理念。
最具令人仿佛重活一次觀感的不是雞肉，也不是魚肉，正是那毫不起眼的青筍丁。
選用最上等的青筍最上麵半截沒有一絲粗糙皮絲殘餘的青筍丁，切成與雞肉和魚肉一樣的大小。
然後經過清洗, 將表層的水份擦幹後, 就可以備用。
雞丁和魚丁, 必須選用汁水充盈的。
雞肉得要用嫩雞的雞腿部位, 這樣汁水才豐富, 而且必須是不到四個月大的小雞。
魚肉則是可以選擇盡量肉食的魚類這樣魚肉才大塊且緊實滑嫩, 鱸魚，鱖魚，黑雨，鮰魚，鉗魚都是可以的。
用它們的肉去豐富辣子三寶的味道豐富程度，還有那蘊藏的鮮美。
可以說魚肉是鮮味的頂點，雞肉是汁水的來源，而青筍則是回複人身心的秘寶。
去骨的魚肉和雞肉，都是分開碼料，除了一樣的蔥薑汁水外。
魚肉和雞肉的基本味型是一致的，都是底口鹹鮮味。
一點點的鹽糖胡椒粉，然後就沒有其他的東西了，這是為了讓食材本身的味道可以更好的發揮出來。
如果你用的食材差一點，那麽就可以適當的補充一些生抽和蠔油，增加底味的鮮美程度。
而多元世界餐廳裏使用的都是最頂級的食材，自然就不需要多此一舉了。
倒是除了碼味之外，還有裹上的粉糊兩者也有極大的不同。
比如魚肉就需要多半個雞蛋的蛋清, 來增加魚肉的保濕程度, 來維持魚肉丁成型以後內裏的飽水量，以及快速成型以後的牢固程度。
起碼不會因為幾次翻炒魚肉丁就散掉了。
所以魚肉丁就需要用的糊更厚一些, 除了半個蛋清之外，還有一勺的玉米澱粉，一勺的紅薯澱粉，以及一勺的麵粉，再攪拌均勻以後，還得加入一勺的清油。
這樣麵糊遇到了熱油鍋後，就可以迅速膨脹，並且在魚肉丁外層形成一層明確的外殼。
可是雞肉丁就不需要如此了。
剩下的雞蛋蛋黃可以加入進去，添加雞肉的香氣之外也能讓雞肉外層更加酥香，剩下的不過是澱粉與麵粉一比一的比例，再加上少許的清油，同樣可以形成酥脆的外層，可是這樣的配比就不會膨脹過度。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>