第8章北京烤鴨

一聽這話，張掌櫃的眼睛不由放光，現在他對蘇穎兒可是佩服得緊，他相信她說出來的菜譜不會是普通的菜式。好的菜譜對一家客店來說就是招財貓。於是他恭敬地說：“請姑娘賜教，在下將重重酬謝姑娘。” “這道菜嘛，可以說是天下一絕，它肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口、色澤紅豔，而且有多重吃法，不同的吃法有不同的滋味。”蘇穎兒邊說邊吞咽口水，太懷念那味道了，可惜自己是吃不到了。不知把那製作方法告訴張掌櫃之後，他們能否做出來。 光聽張掌櫃就已經覺得口水直冒了，他著急的聽下去，可等了半天，蘇穎兒都沒有往下說。他不由咽了咽口水說：“姑娘，不知這道菜叫什麽名字，如何製作？” 蘇穎兒也不兜彎，認真地向掌櫃伸出五根手指頭。 張掌櫃馬上明白，這姑娘是要價，五百兩嗎？是有些貴，但如真像她剛才描述的那樣，倒是可以接受。他馬上說：“姑娘，是要五百兩嗎？是有些貴，價格上可否……” “不是五百兩，是五千兩。”張掌櫃的話沒說完就被蘇穎兒打斷了。 “什麽？五千兩？姑娘你這是獅子大開口！”張掌櫃一聽數目屁股下像有釘子一樣立刻站起來大聲地說。 “貴嗎？掌櫃的，我這道菜的定價可是二十兩，你隻要賣出二百五十道菜就能收回成本，而以後的盈利可就源源不斷。而且，天下獨此一家，凡是想吃這道菜的人都得到你這。你說，這貴嗎？”蘇穎兒淡淡的開口。 張掌櫃臉上的表情不由一滯，是呀，按照這樣的算法，確實不貴。隻是不知是否真的向她所說那樣。 蘇穎兒一下就猜到他的顧慮。她淡定的說：“掌櫃的，如果我所說的菜式不好的話，這五千兩我全部退回給你，就連剛才你所送的五十兩銀子我一並歸還，就當剛才所說的菜牌白送於你。” 張掌櫃打量著蘇穎兒，確實，這一番話打動了他，看這姑娘的樣子，不像是騙人的。他沉吟了片刻就說“好，你等一下。”，然後像做了一個重要的決定一樣，站起身，走進客棧裏屋，出來時手上拿著五千兩的銀票，張掌櫃鄭重的把銀票交給蘇穎兒。 蘇穎兒接過銀票放進自己的懷裏。就開始和掌櫃介紹這道菜式。 “這道菜叫北京烤鴨，首先選用優質的肉食鴨，最好是白鴨。放血去毛後不要開膛。隻在鴨子身上開個小洞，把內髒拿出來，然後往鴨肚子裏麵灌開水，然後再把小洞係上後掛在火上烤。最好是放在有爐孔的掛爐裏烤，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火燒製，直到鴨子外觀呈棗紅色即可。這樣烤出來的鴨子色澤紅豔，皮層酥脆，外形圓潤飽滿，外焦裏嫩，並帶有一股果木的清香。” “再說這烤鴨的吃法，可以直接用又酥又脆的鴨皮蘸著白糖吃，這種吃法適合那些太太小姐們。第二種吃法就是用甜麵醬加黃瓜條、蘿卜條。用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上麵，再放幾根黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是天下美味。第三種吃法就是蒜泥加甜麵醬，也可配蘿卜條等。用荷葉餅卷鴨肉，在鮮香中更增添一絲辣意。” 蘇穎兒一說完，張掌櫃激動得站起來。妙，實在是太妙了，光聽製作方法和吃法就知道這是一道非常美味的菜品。他都等不及要馬上去製作了。 蘇穎兒看到他激動的樣子，微笑著說：“掌櫃的，你先別激動，我剛才所說的用料和方法每一步都要精心做到才能達到天下美味。你可要先好好準備一番。到時我倒可以指點一二。”