蘇奶奶做的醬大骨，用的是自己的獨家配方。
蘇奶奶做菜，是沒有正經師承的，她做的更多的就是家常口味。
因為長期在西北，因此，蘇奶奶的菜肴上帶了明顯的西北特色。
後來到了京城，針對京城人的口味，經過改良，改良成了更加容易被京城這邊的人接受的口味。
在用料上，蘇奶奶很注重搭配，主要香料雖然就是常規用的八角、小茴香、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉等等。但另外加了一些香其醬、幹黃醬、大蔥段、生薑、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等等。
每一種調料的配比，也是蘇奶奶精心調配過的。
不得不說，蘇奶奶在做飯這個方麵很有天賦。
凡是經過她的手，食材似乎都會美味一些。
蘇奶奶製作的醬大骨，味道絕對杠杠的。
隻是，現在蘇奶奶很少做醬大骨了，主要是醬大骨費時費力。
每一次製作醬大骨，不是一時半會兒能完成的，前前後後總要好幾個小時的時間。
比如今天早上，蘇奶奶特意提前到壹鳴閣，忙了三四個小時，才將這一批醬大骨製作完成。
醬大骨選用的是豬棒骨，豬棒骨要在清水中浸泡出血水才可以。
淘幹淨血水之後，清水下鍋，放入料酒。
大火燒開撇去浮沫，焯水五分鍾撈出，撈出後衝洗幹淨，瀝幹水分。
這就算是完成第一步。
第二步則是將大蔥段、生薑片炒香之後加入稀釋好的幹黃醬和香其醬，以及其他調味料，最後放入處理幹淨的豬棒骨開始翻炒。
幾十斤的醬大骨在偌大的鍋裏翻炒，這可真是個體力活。
蘇奶奶的年齡越來越大了，翻炒豬棒骨的時候，力氣難免有所不足。
這也是蘇奶奶現在不怎麽製作醬大骨的一個重要原因。
今天是為了孫子，才專門製作這一鍋醬大骨。
可是老太太的年齡到底大了，體力也有些趕不上。
翻炒了幾下，就累得氣喘籲籲的。
最後，還是梁秀完成了翻炒的工作。
梁秀年輕，這幾年跟著蘇奶奶，也學了不少手藝。
“老三媳婦啊，不服氣不行，我年齡到底大了，以後這些就要交給你了！”
蘇奶奶感慨地說道。
梁秀一麵翻炒豬棒骨，一麵笑著說：“娘，這餐廳可離不開您嘞，我還不行！”
梁秀對於自己學習廚藝缺少靈性這一點，也很無奈，但勤學苦練能做到，靈性這個方麵還真是很難做到。
“你做的其實已經很好了。”
梁秀屬於典型的那種天賦不夠勤奮湊的人。
這一點上，蘇奶奶還是很欣賞的。
就憑著梁秀這勤奮勁兒，將來也必定能有所作為。
“娘，都是您教得好。”梁秀笑。
“以後，掌廚的事情就交給你了，我在一旁看著。炒製得差不多了，老三媳婦，加清水，再加老抽、胡椒粉、香料包。”
蘇奶奶坐在一旁一麵與梁秀說話，一麵指點著梁秀。
梁秀雖然對婆婆忽然說要讓自己掌廚這個話很彷徨，但婆婆年齡確實越來越大了，皺紋深了，頭發也白了。
總不能讓老人家一輩子在餐廳裏忙著。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>