“師父，我們走吧。那一鍋豆子髒！”獨狼確定沒人看到後，偷偷的對方正道。
方正愕然，道：“為什麽這麽說？”
“我剛剛爬灶台上看了，鍋裏的豆子都沒洗，有的上麵還有土呢。趕緊走吧，吃了壞肚子。”獨狼賊兮兮的道。
方正一聽，頓時笑了，敲了一下獨狼的狼頭道：“笨蛋，那不是髒，那是根本沒洗過。”
“沒洗過？那還怎麽吃？師父，撤不？”獨狼眼珠子瞪的老大，雖然以前的他也是茹毛飲血，泥坑裏啃骨頭，但是自從上了山，他可是一頭很講衛生的狼！
方正笑道：“這是做大醬的必然工序，不洗幹炒，等炒熟了……算了，你跟我進來看吧。”
方正帶著獨狼進了外屋地，剛好看到杜梅將一大鍋的豆子炒好了，出鍋，然後倒進一個大盆子裏，開始清洗。
獨狼看到這裏，頓時鬆了口氣……總算不用吃泥巴了。
方正見此，將獨狼的問題問了出來。
杜梅笑道：“早讓你學，你不學，現在開始問了。我跟你說，豆子如果提前入水洗，很難晾幹，等晾幹太浪費時間了。炒熟以後，再清洗，反而沒這麽麻煩了。這也是咱們東北做大醬的第一道工序。然後就是煮了……”
說話間，杜梅已經洗好了豆子，然後將豆子倒進鍋裏，加入水，蓋上鍋蓋。
楊華配合著，開始加柴，大火煮了起來。
杜梅以為方正是要學習做大醬，於是耐心的講道：“煮也有講究的，這水不能多，也不能少，大概是豆子的三倍多。大火煮上一小時左右，如果中間水煮幹了，就要加水。但是不能加涼水，必須熱水才行。”
說話間，杜梅帶著方正、獨狼進了屋，一邊照看兩個睡的正香的小家夥，一邊道：“等煮好了，就要搗碎了。這個就看個人喜好了，有的人喜歡吃豆瓣，那就要輕點。我們家不喜歡弄得碎碎的，看不到豆瓣的那種。然後就是做醬塊，發酵，這時間就長了。等發酵好了，打碎了，蓋上蓋簾晾幹。等晾幹了，加入水和鹽，燒開攪勻，關火晾涼後倒入醬缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的有陽光照射的地方就可以了。記住了，一定要有陽光，有陽光照射才能讓大醬發酵，陽光充足的時候把紗布揭開，讓陽光直射大醬促其發酵，一個月以後才能吃。千萬不要一下醬就吃，因為下醬之後，必須要等到大醬充分發酵之後才能吃，否則很容易中毒。
另外，在這期間一定要每天都用醬杵子自下往上的搗幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，每天打醬時，如果表層有黑色的漂浮物要撇出去，否則，大醬呈黑色不僅難看而且黴味很重。一個月以後醬就做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後隨著水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠。”
說到這，孩子突然哭了，杜梅趕緊哄孩子。
方正則告辭離去。
“師父，你問那麽詳細幹啥？”出了門，獨狼好奇的問道。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>