“嘿，這麽多，正好可以做這道溜炒裏脊，這荒山野嶺的，能找到點蛋清可不容易啊，小猴子，這道菜你居功至偉，允許你多吃一點。”
金大師樂嗬嗬地用把切好的裏脊絲放進剖開洗淨的半個竹筒裏，撒上一些鹽末和些許白酒，磕入幾個鳥蛋的蛋清抓勻醃製，就放在一旁。剩下的蛋黃當然也沒被扔掉，在唐墨的強烈要求下，被金大師仔細地放在一個小猴子的竹碗裏。
把分切出來的板油切下一些薄片放入折疊鍋中煉油，隨著嗶嗶啵啵的油爆聲傳來，一股子獨特的脂肪香味也嫋嫋傳來，本就已經饑腸轆轆的三人，明顯感覺到肚子更餓了。
等到脂肪收縮變硬，裏麵的絕大部分油脂也被火的熱力逼出來，在折疊鍋裏出現一層清澈的豬油。
金大師撿出豬油渣放置一邊，把折疊鍋從火焰上挪走片刻。滑炒最講究的就是油溫，溫度過低肉會幹老無嚼勁，溫度過高則會粘鍋。火候不夠則肉不熟，火候太過則幹柴難咽。
等到鍋中青煙減少，看著油溫已經降到5成，倒入醃製好的裏脊絲快速滑炒。
唐墨在站在一旁，眼睛一眨不眨地看著，看著鮮紅的肉絲快速泛白，隨著熱力的激發和豬油的浸潤，一股子特屬於野豬的肉香隨著熱氣飄蕩出來，絲絲縷縷地往唐墨的鼻孔裏鑽取。千絲萬縷的香味被唐墨非常精辟地總結成一句話：好香，好餓，好想吃。
“吸溜……”
一聲狂吸口水的聲音傳來，金大師分明看到，已經下垂了十多公分的口水線，被唐墨一招“倒卷簾”給吸回嘴裏。就這絕技，絕對比得上的武俠故事裏的抽刀斷水絕技了。
金大師也不說他，仔細地觀察者鍋裏的裏脊絲的變化。由於這是荒野中的臨時爐灶中燒著柴火的折疊鍋，火候沒那麽好掌控，鍋口小而且平底。比廚房裏穩定的爐火和圓底炒鍋要難控製得多。
每一根裏脊絲的表麵都被蛋清包裹著，經受熱油的浸潤的同時，還能鎖住裏麵肉絲的水分不至於流失。這時候油溫可千萬不能過高，否則蛋清一旦過度凝固焦脆，糊鍋不說，對裏脊絲的保護也就失去作用，導致肉絲幹柴老化。
是以金大師要時不時把折疊鍋稍微抽離火苗，既然沒有穩定的可控的火源，那就通過手工挪動鍋體來控製最適宜的溫度吧。
“起！”
金大師輕喝一聲，折疊鍋被他迅速提起，在空中劃過一個完美的弧度，精準地懸在一旁的半個竹筒上方，筷子恰好擋在鍋的邊沿，擋著肉，潷出多餘的油份。
再坐火，澆入小勺開水，微沸之後再次提鍋，不過這次是在另一個盛菜的竹筒上方停下，左手提鍋輕抖，右手竹筷輕輕一撥，鍋裏的裏脊絲就全部落入竹筒裏，一絲也不落在竹筒之外，一絲也不殘留在鍋中。
動作行雲流水，飄逸自然，很有大師風範。
可惜，唐墨此時的心思壓根就不在這上麵。
“哇，肉，肉肉！”
出鍋的肉絲剛剛在竹筒裏落定，急不可耐的唐墨已經餓虎撲食一樣飛撲過來，不管是速度、表情、口水，都無比清晰地闡述了他對肉的無比渴望。
“啪！”
金大師拿著筷子的手反手一拍，輕輕打在唐墨伸出的龍抓手手背上。
“去，洗手，拿筷子，不準用手抓。”
唐墨咕嘟一聲，咽了口唾沫，在師傅那嚴肅的表情上猶豫了三秒，還是乖乖轉身往溪水邊去洗手去了。說真的，師傅嚴肅起來的時候還是挺可怕的。對於這個便宜師傅，唐墨是又愛又恨的。愛是因為他能做好多吃的，每次都能做出不一樣的味道。恨是因為他對餐前餐後的規矩特別嚴格，尤其是飯前洗手。明明自己剛才抓鳥蛋之前才洗手嘛。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>