這道菜品是唐墨在這個賽場上見過最大最霸氣的，首先他選用的盤子就非常大，四周全都擺滿了裝飾，上麵就擺著葫蘆葉、葫蘆花，還有小葫蘆。不過這並不是直接摘來的葫蘆藤蔓，而是用什麽素食材雕刻而成的。
“又是一個精通擺盤和雕刻的選手，我現在覺得自己一點都不厲害了。”唐墨看著這個擺盤自言自語。
在巨大的盤子裏，一圈葫蘆主題圍邊，正中間躺著的才是這道菜的靈魂所在——八寶葫蘆鴨。
唐墨看著盤子裏棗紅鮮亮、讓人看一眼就恨不得撲上去捧起來大啃特啃的八寶葫蘆鴨，腦海中裏迅速搜索這道菜的資料。
八寶葫蘆鴨發源於蘇省，是蘇菜菜係裏的大菜，許多重要宴席都以八寶葫蘆鴨上桌為高[cháo]。
據說乾隆三十年正月，乾隆皇帝南巡時吃到此菜時非常滿意，成為他的心頭所愛，並且把它錄入《江南節次照常膳底檔》，成為他的常食菜品。
其中所記載的“’糯米八寶鴨”在當時的姑蘇地區已經是非常著名的傳統名菜，經乾隆皇帝這麽一吃，頓時獨占鼇頭，風頭一時無兩。
除此之外，清帶食譜大觀《調鼎集》，和《桐橋倚棹錄》都記載了這一道菜及以及製法。
隨著這道名菜的不斷流傳，八寶葫蘆鴨也不再是隻屬於蘇菜，演變過程中，魯菜、川菜等各大菜係都形成了自己獨特的烹製方法，讓這道菜徹底地在全國各地負有盛名，曆經時代更迭而沒有消失在曆史長河中，成為可悲的“傳說菜肴”的一份子。
要製作這道菜的重點，也是最難點，就是整鴨脫骨技法。
八寶葫蘆鴨必須保持鴨皮不破，體內無骨，鴨腹內釀入八種餡料，製作成葫蘆形狀之後，先淋炸上色定型，再入蒸爐猛火蒸製40分鍾，才為成品。
可以說，八寶葫蘆鴨的整套流程下來已經極進複雜，尤其考驗廚師整鴨去骨的技法。
如果對鴨子的內在結構沒有清晰認識，不清楚鴨骨頭的所處的位置以及取出方法，去骨的時候耗費大量時間別說，還極其容易破損鴨皮，導致這道菜功虧一簣。
這個選手知道臨近比賽尾聲才呈上他的菜肴，唐墨估計他也是因為在脫骨的過程中耗費了大量的時間。因為炒製餡料，填塞、淋炸、蒸製這些工序，雖然複雜，但難度都不算太大。
讓唐墨覺得好笑的是，前麵那個壯碩男選手才說不滿八寶葫蘆鴨享譽全國，想通過這次全國少年廚王大賽推廣他們當地的榕城荷葉鴨，現在就正好有一道八寶葫蘆鴨與他打擂台。
若是兩位選手都能勝出還好，要是那個男選手敗落，那他的豪言壯語就成了笑話；要是現在這位選手被他擊敗，那麽他無疑能名聲大噪，畢竟是能打敗八寶葫蘆鴨的鴨肉菜品，肯定會有所報道。若是兩道鴨菜品俊都敗落，那就沒說了，兩位選手的名字很快就會被遺忘掉。
“300號選手，菜品‘八寶葫蘆鴨’，請評審點評指正。”
300號選手退到唐墨身邊，嘴角勾起一抹笑意，輕聲道：“唐老大，你不認識我了？” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>