等到掌聲落下，身材頎長、麵帶微笑的許家貴咳嗽兩聲，正式開始他的現場秀——前十名菜品點評。
“第十名，128號選手童樺，參賽菜品‘甲天下檸檬鴨’。我們都知道邕城人愛吃鴨，酸筍燜鴨、啤酒鴨、蒜子醬香鴨、紫蘇燒鴨等，做法豐富多樣，而又以檸檬鴨恰好最具特色。這道菜酸酸辣辣香氣濃鬱，味濃而衝，第一口感覺最為強烈，第二口開始就停不下筷子，越吃越想吃，想必各位都有體會。”
許家貴說到此，還特地吸溜一下口水，引起台下觀眾一陣接一陣的吞咽口水的聲音。
“鴨肉香脆有肉感，不軟不膩不臊，帶有特別的檸檬香氣，此菜的靈魂就在於醃製的鹹檸檬，越陳越香。這位選手很幸運地在食材區找到了十年鹹檸檬，香氣非常濃鬱，酸味非常經典，在這道菜起到了非常關鍵的作用。”
“但為什麽隻排到第十名？因為這位選手對其他酸嘢的用量上把控不夠完美，酸辣椒、酸蕎頭太少，山黃皮過量，導致整道菜的味道失去平衡。檸檬鴨的味道衝是不錯，但失去平衡的衝，會讓人失去‘停不下來’的感覺。”
休息區上，一個十一二歲的男生拳頭緊握，嘴裏不停地念叨著“山黃皮過量、山黃皮過量、我就不該猶猶豫豫，最後又加了一勺，否則肯定不止墊底的第十名，至少也能第五名，以後我一定要拿到更好的名次。”
許家貴的話讓他無法反駁，因為他確實多加了山黃皮。
許家貴繼續點評，說道：“第九名，215號選手田甜甜，參賽菜品‘水煮牛肉’，這是一道傳統的川菜，最佳選材為牛臀肉，這道菜講究麻辣味厚，牛肉滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。這位選手做得都相當不錯，特別是對牛肉的前期處理非常到位，不足的地方是勾芡太薄導致粘味不夠，且最後‘三點水’滋遊的油溫過高。但仍不失為也道好菜。”
觀眾區的一片區域傳來爆裂的掌聲，在安靜的現場顯得特別突兀，許家貴抬頭看去，猜想那應該是這位選手的家屬。看來他們對這番點評還是很認可的。
“第八名，22好選手林勇恒，參賽菜品‘紅燒獅子頭’，這是淮揚菜的經典代表菜式之一，這道菜曆史非常悠久，可追溯到《食經》記載的‘跳丸炙’，當年隋煬帝領前艘船沿大運河南下，把鬆鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉列為‘廣陵四絕’，這葵花斬肉也就是獅子頭。這位選手能把今天的參賽菜品做成葵花心，可見他是懂得這段曆史典故的，外形上、裝盤上幾乎滿分，可惜在肥肉、瘦肉、荸薺之間的配比掌握不夠好，以至於口感略顯肥膩，肉質也剁得太細了一些，犧牲了一些口感。再接再厲，你還可以做得更好。”
唐墨對紅燒獅子頭這道菜也會印象極為深刻的，作為愛吃肉的他來說，無可能會放過這道菜，他也吃過兩次師傅做的紅燒獅子肉，真的是念念不忘。
先炸後煮的獅子頭，出鍋後香味撲鼻，光聞起來就足夠引動食欲，醇香味濃的肉塊表層蘸著汁液，丸子內部肉粒之間也飽含肉質，每咬一口都超級美味，讓人愛不釋口。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>