第四百二十八章米酒
張偉離開了張有容的家，回到張爺院子裏的時候，大家都已經收拾好了東西，各忙各的去了，張叔兩口子又去忙活他們那些鵝去了，小珂珂也被一圈小朋友拉走說是學舞蹈去了，至於張爺，也準備去田裏幫幫忙，順便給大家搭把手，當初收自己家稻子的時候，可是有好多人在場幫忙的，雖然最後張爺收到家裏的也就是一袋子的稻米種子而已。
在張哇村來說，農忙的時候互相幫忙那是從祖上就傳下來的，如果真的要說起來，這整個張哇村的人還都是沾親帶故的，所以，除了一些及其懶惰的街溜子，還真的沒人會再農忙的時候閑呆著，畢竟，誰都有需要幫忙的時候。
總之，張哇村現在是收割完稻子的就去排隊脫粒然後準備曬幹收蒼，沒有收的按照順序等待著村裏的收割機到自己田裏去收，等的人也就搭把手幫一下需要裝稻子的。
張偉到家和張叔打了個招呼，就回到了自己的院子裏，至於稻田地裏，多他一個不多，少他一個不少，所以，他也就不準備去幫忙了，就是去了也不一定能幫多大的忙。張偉今天本來準備吃完早飯就去給省城自己父母那裏和劉麗家裏送點紫稻的，沒想到被村長叫去了耽擱了這麽長時間。
看了看時間已經接近十一點了，原本打算給孫家也送點，現在看看這情況，還是先去省城吧，至於稻米，還是打電話讓孫曉雷這小子自己來拿吧，反正他閑著也是閑著。
回到了屋裏張偉直接從芥子空間內取出來兩缸的紫米進行脫粒，一直裝滿了三個化肥袋子才停住手。看著三袋子紫晶發亮的稻米，嗅著那滿屋子的米香，張偉都在想，如果用這種米釀造出來的米酒的味道，那也一定更加的好喝吧。
不過，於釀造米酒這手藝，村裏的人幾戶都會，但是要說到手藝最好的，還是張爺。其實，這農村釀造的米酒，科學一點的叫做米酒，土話就是叫做醪糟酒，一般情況下這米發酵成醪糟，醪糟兌水成米酒。而醪糟加水稀釋後，加熱至沸後打點雞蛋花，就是一道美味的醪糟湯。
說道做米酒，其實也簡單，那就是用上好的大米，當然，最好的就是糯米，因為糯米含糖更高，淘洗幹淨後然後蒸熟成米飯，當然，這種米飯不能太幹，也不可以太濕，保持著粘乎在一起就好，這個時候，就要把這熟米飯和做米酒專用的曲黴放在一起，攪拌均勻後直接裝在一個盆子裏拍打結實，至於中間要留個手指頭粗的洞，然後就是封閉加熱發酵。
在夏天的時候，也就是把盆子用兩床被子一捂，最多也就是一天一夜的功夫就發酵好了，當然，這個時間也不是絕對的，想要知道到底什麽時候發酵好，其實也很簡單，隻要看著那米飯上有長出一層白白的毛毛，然後一聞就能聞到一股子酒香的味道，這樣子基本上就算發酵好，記住，一定要看到那米上長滿了白毛毛才可以。
當這些米飯發酵好後，就把燒好的開水放放進這個盆子裏，然後泡上一到兩個小時，當然，水必須是涼水，而且是冷涼的開水才可以，當然，也可以直接放開水，而放開水的後果就是把這發酵出來的酒曲黴直接燙死了，那樣就大大的減淡了酒的醇度和香味。
當然，兌水的多少也要根據個人的口味，一般情況下也就是沒過米飯三四厘米為準，這隻是大眾的做法，以後也可以根據口味在添加開水。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>