第五百七十三章
終於，到接近中午的時候，這一百多斤的葡萄葉全部清理幹淨，攪碎入缸，那不大的發酵缸裝了大半個缸，殷紅
的汁水還有那豔紅的葡萄皮飄在上層，葡萄粒子到是全部塵了下去，捏碎的葡萄果肉全部化為了果汁，濃稠的宛若
是果粒橙一般，依然有很多鏈接在一起的大塊果肉。
張爺戴著塑料手套，小心的把上層浮遊的果皮全部都拍到了下層，然後又在崗口給蓋上了那個基本上完全吻合的
大石蓋子，釀造葡萄酒的第一步發酵準備工作，算是全部完成了。
這個時候的發酵缸，並不能完全封閉，因為葡萄酒的發酵需要氧氣，屬於有氧發酵，然後需要排出大量的二氧化
碳，如果封閉太嚴實的話，一是不利於發酵，在就是發酵的氣體如果過多而排不出來的話，特別是這一缸百十多斤
，那發酵產生的氣體絕對不是這個缸能夠裝下的，一不小心的話，引起爆炸也不是沒有那個可能。
再說了，一般情況下，按照現在的溫度，葡萄汁在缸內存放一天左右就可以開始發酵了，當然，這主要是看溫度
的問題，如果是冬天的話，如果不加溫的話，估計存放一個冬天，也別想使得發酵。
而在開始第一次發酵的時候，就要開始往發酵缸裏加放一定量的糖或者冰糖，至於用量，一般情況下就是總共加
放葡萄總量的百分之十就可以了，當然，這樣能夠增加發酵程度和酒精濃度，利於存放，如果需要增加甜味的話，
在多防放些糖，也不是不可，不過，最好的還是在發酵完畢後放置。
如何區分這一缸葡萄汁水是不是開始發酵，其實，，隻要看看看那葡萄汁水上麵有沒有鼓起氣泡，就知道是不是
發酵了。
至於蓋在發酵缸上的石頭缸蓋，雖然不算太重，不過，也考慮到經常挪動的問題，所以，一個缸蓋到是從中一分
為二，這樣就好挪動的多了。
當這缸內的葡萄汁水混合物開始發酵的時候，那就是開始加糖的時候。而為了利於發酵，加糖也最好是分成兩次
或者多次添加，總量一般不超過百分之十左右即可。
這百十斤的葡萄汁水混合物，最多也隻是需要十來斤糖罷了，考慮到張偉那後院裏的葡萄還有更多沒有摘下，孫
曉磊這丫的直接抗了一百斤放到這裏，說是接下來在釀造的時候，省的在去他飯店裏搬了，再說了，這也不算是什
麽好東西，用不完就讓張偉留著喝茶好了。
這邊，張爺在發酵缸裏兌好了發酵用的酒曲酶，張偉和孫曉磊一人一塊石板，把發酵缸封存好，那邊，李慶龍他
們已經開始商量著如何去瓜分張偉後院裏的葡萄了。
這個時候，就連張偉那當時多剪掉的兩框子葡萄，也已經被大家瓜分完畢，小孩子們一人提上三五串，隻要能拿
，盡量提走就是，張偉也不是那麽小氣的人，再說了，這些葡萄，在張偉來說，真的不算什麽，雖然，這個葡萄酒
的味道也確實不錯。
大家也知道張偉的為人，自然也不會跟張偉去客氣，張偉不把葡萄去拿出去分，那是因為他懶的分，認為也沒有
必要去分，誰想吃了，那好，就自己來吃好了，甚至吃飽了還準你往外帶，當然，如果讓一個大人跑到這裏連吃帶
拿的，可還真的抹不下那個臉皮，當時是嘴上過癮了，可是，到後來也能被大家說的臉皮上也過癮了。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>