“你有這份心意,爺爺就心滿意足了。”徐恒路笑著拍拍胡小林的肩膀,等徐夢雅把毛筆和宣紙擺好,便寫了一張單子,還讓徐夢雅按照這個抓出了十包調料,又囑咐道:“八角和香葉素娥家就有賣,不要太多,每個袋裏放三枚就行。第一鍋湯水放四包料,然後根據料味的輕重酌情添加新料包。”
“謝謝爺爺。”胡小林如獲至寶,又再次謝過之後,才對徐夢雅道:“小雅,能拿給咱幾本關於中藥藥理介紹的書嗎?”
“你要那個幹嘛?”徐夢雅皺眉道。
胡小林認真道:“爺爺的身體不好,我想看看書,看看能能不能幫上什麽忙。”
徐夢雅看他不像撒謊,跑到屋裏拿了兩本頁麵已經發黃的書遞給他,“這是爺爺的,你可千萬別弄壞了,看完了記得給我拿回來。”
“你放心,我肯定不會弄壞的。”胡小林把書拿好,又跟徐恒路道別,才去了李素娥的小賣鋪。“素娥姐,給我拿兩包香葉再稱一斤八角,都要最好的。”
好幾天沒看見他的李素娥白了他一眼,撅著小嘴兒把東西他要的東西準備好,才埋怨道:“你這小沒良心的,吃幹抹淨就不認人了。”
胡小林板著臉,敲了敲桌子,嚴肅道:“大白天的怎麽跟老板說話呢?今天傍晚去牛角山找我,我有點事情要跟你談。”說完,便倒背著手走了出去。
“知道了老板。”李素娥怯生生的應了一句,笑著跟了出去,低聲道:“那我幾點過去呀?”
“等你家的空調安好,你就過去。”胡小林咧嘴一笑。
“咱沒買空調啊。”李素娥皺眉道。
“我給你買了一台,今天下午就來安。”胡小林說完,便頭也不回的走了。李素娥感動的說不出話,被人惦記的感覺真好。
熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴,指經過高湯浸泡,然後架在鐵篦上,用煮沸的高湯蒸汽熏烤而熟的雞。熏雞所用的材料是全雞。這種製作方法的優點是蒸汽能讓雞受熱均勻,並保證雞肉原生態的氣味不外漏,還不會破壞雞的形狀,很有藝術性,也備受食客歡迎。
很多熏雞世家稱這種方法為:肥水不流外人田。
胡樹祥雖然沒做過熏雞,可也知道大概的方法。看到胡小林拿回了料包,就急忙把新買的大鐵鍋架上,加入清水後才將料包放了進去。
胡小林趁著父親不注意,跑到灶房裏打了半桶山穀泉水加了進去。又按照父親的要求加入了適量的鹽。
水剛開鍋,胡樹祥便命令停火,和胡小林把鐵鍋搬了下來。等將熱湯晾涼,才將宰殺好,洗淨,水焯後的走山雞放進鍋裏。
兩小時之後,胡小林把高湯中的走山雞拿了出來,放在準好的鐵篦上,又將鐵鍋架在火爐上,開始加熱。
又過了四十分鍾,胡樹祥打開鍋蓋檢查了一下,爺倆才聯手將鐵鍋端了下來。
“當家的,咱要不要放在高湯裏泡一宿?”崔淑芬不懂熏雞的製作方法,胡小林也不懂。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>