既然是叫富貴雞,自然就不能再用民間的這種簡陋做法。
謝玉軒知道好幾種叫化雞的做法,他讓肖梓顏先做自己比較喜歡吃的那種:
以嫩母雞為主料,配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、薑絲、八角、辣醬油等近20種配料。
同時,操作程序也變得複雜,要分六個步驟完成:
先將宰殺洗淨的雞除去腿骨,頸骨折斷,將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽放入瓦缽內,把雞放入,使調味品均勻滲入雞體。
砂鍋置旺灶,下入豬油,燒至七成熟,投入蔥薑絲、肉絲、煸炒,加醬油、鹽、紹酒、味精,炒熟。
然後從雞的開口處和鹵汁一並灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間,腿扳到胸部,雞翅翻下,用油紙包好。一層用荷葉、二層用油紙,第三層用荷葉,然後用麻繩捆紮結實,用黃泥、紹酒、鹽調成泥狀,塗抹在上麵,用白紙包住,將泥團高溫烘烤,半個時辰後,減少木炭,再烤兩個時辰後取出,除去泥,加花椒鹽、辣醬油一起上桌。
那時,一道味道濃香,口感酥軟,色澤金黃的富貴雞,能讓人光是看著,就能口水直流,如果再聞上一聞,恐怕沒人能受得了這樣的誘惑。
“真好吃,這道富貴雞賣一百文沒問題。”
肖梓顏撕下一條雞腿,大快朵頤地咬著,滿嘴都冒著油,哪還有什麽大家閨秀的形象?x33xs.
謝玉軒說道:“一百錢?那怎麽配得上富貴這兩個字?富貴榮華,可是人們一輩子的追求,為了他們的信仰,至少也得兩百錢起。”
肖梓顏驚訝地說:“兩百錢?”
謝玉軒看著一臉正氣,不像個奸商啊,怎麽做起事來,這麽狠呢?
“當然,這麽香嫩酥軟的烤雞,再給他們搞個敲泥儀式,對了,去定製個圖章,在泥巴表麵印上‘富貴’,另外,還可以加一味調料……”
謝玉軒一邊想著後世的營銷手段,哪怕成本一百錢的商品,隻要有了儀式感,完全可以賣到兩百錢,甚至更高。
而且,謝玉軒還想到了一位這個時代還不存在的調料:味精。
味道是以玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉等糧食為原料,通過微生物發酵、提取、精製而得到的穀氨酸鈉。
這是一種安全又富有營養的調味品,用了它以後使菜肴更加鮮美可口。
對謝玉軒這個曾經的法醫來說,提取穀氨酸鈉,完全沒有問題。
如果把味精搞出來了,整個春風樓的菜品口味,都會上升一個層次。
不,應該要上幾次層次
對從來沒吃過穀氨酸鈉的人來說,隨便吃個什麽菜,都會覺得比以往的好吃,他們以後,隻會更加迷戀春風樓的飯菜。
肖梓顏眼睛一亮:“搞個敲泥儀式?這雖然會耗費時間,但客人還真的感覺這道菜就與眾不同了。”
她是個自學成才,無師自通的商業奇才,謝玉軒稍微一點撥,馬上就明白了其中的微妙。
謝玉軒笑道:“對嘍。明天我要去趟酒坊,你多準備一點富貴雞,先給自己人嚐嚐。”
酒坊是他的生產基地,既可以生產春風係列酒,也是那兩百多人的夜校。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>