用油淋的手段，利用油鍋和炒勺裏的溫度差，來控製那一整鍋的炸油，又能精細的烹飪料理到幾乎毫無瑕疵的地步。
可以說，趙扶餘如今展現出的料理手藝，以及舉重若輕的狀態，已經足夠讓對料理之道涉獵一二的人群驚歎了。
而如‘食之魔王’薙切仙左衛門和幸平誠一郎這兩位，他們看到的則是更多的東西。
也是決定一個料理人能走到哪一步的關鍵...料理的智慧！
因為中州和東櫻兩者交集不少，對於灌湯黃魚的烹飪，他們兩位自然也是有所了解，正是因為了解，所以才知道按照正統的步驟，這一步的時候，絕不是用油淋的辦法來給黃魚定型。
可是趙扶餘改變了這一步，並且讓這一步變得更加完美，能夠讓料理的品相再上一層樓。
要知道，如果是整鍋油炸，即便是再厲害的高手，離開了美食細胞，也無法完全掌握油鍋每個部分的溫度。
甚至哪怕是有了美食細胞輔佐，便是再厲害的廚師在炸東西的時候，對於油溫的瞬間溫度變化控製也會有偏差。
但...油淋就不同了，炒勺在自己的手上，高溫的油從鍋內出來後，怎麽落在食材上，考驗的就是料理人的控製力了。
將幾乎無法改變的客觀問題，轉化為一種可以讓料理人掌控的因素。
這就是趙扶餘的智慧所在。
至於什麽不墨守成規的誇讚...
在料理界來說，隻有老字號，並沒有所謂的正宗。
最正宗的東西不是靠傳承，而是兩個字...‘美味’！
...
眼看著一條原本隻是略微有些金黃的黃魚，逐漸搖身一變真的已經完全金黃酥脆。
趙扶餘更是鼻尖還聞到了那大蔥被油溫不斷澆淋，而產生出的濃鬱蔥香，到了這一步，就說明魚已經定型，可以撤離油鍋了。
將黃魚平整的放在一個盤子上，快速的用扇子將其降溫，尤其是風一定要透過那張大的口部，投入內部。
這樣才能把黃魚徹底的定型成一個大口富肚的模樣。
也能塞入更多的湯凍。
此時差不多陶瓷罐裏的湯水也已經燉煮到了濃稠，本身就有許多膠質豐厚的東西，也不用再調味什麽。
就這麽送入極凍庫內，過上十分鍾。
已經硬邦邦的湯凍便已經出爐，再將這些東西與去掉了茱萸的蟹粉混合好，塞入魚腹當中，塞得不能太滿，八成的樣子，給融化後的蒸汽一點空間，然後用一截已經炸過的大蔥封口，外麵再塞上一顆香菇。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>