99、“地主”應該做什麽？

任何一場歡宴，都由主賓構成。作為請客方的東道主如何盡到“地主”之誼，其間的火候怎樣拿捏才能讓來賓既愉快又難忘，的確要下些功夫。 客人到來時，主人應主動迎候並將客人引至房間一一落座。餐桌主席留給年高德重者或最為重要的客人。同時要考慮將擁有共同話題的客人安排在相近位置。 此時，設宴方要及時介紹來賓，原則是先向地位高者、年紀長者和女士介紹其他來賓。然後，宴席正式開始，設宴方作簡短致詞，說明宴請目的並向各位來賓致以良好祝願。 盡管有服務員全程服務，但為表重視，設宴方最好按照先奉老後奉少、先奉生後奉熟的順序，親手為來賓奉上第一杯茶（單手為“遞”，雙手為“奉”，長輩、上級用“遞”，晚輩、下級用“奉”）。 接下來便是點菜環節。如果時間允許，可以征詢每位來賓的意見；如果為了避免起菜時間太久或是來賓謙讓點菜權，主人也不必勉強，盡可自行安排，但過程一定要短，不要猶豫不決，隻需將重點菜和口味菜詢問來賓，其他做到“三看”即可：一看來賓年齡，二看菜料搭配，三看是否應季。如果宴請客人以中老年人為主，則應多點質地軟嫩、口味清淡、做工精細的菜肴。如果用餐者以青年人為主，可點部分味道濃香、油脂較多的硬通菜，以免客人“不解饞”。如果女客較多，可點部分酸甜口味菜肴或甜味小點。同時，原料兼顧多樣化，綠蔬、菇類、豆腐、海鮮、魚類、畜肉、禽肉花樣穿插，保證營養平衡。古諺“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。飲食本應因乎時令而調整，如夏季炎熱，菜宜清爽；秋冬寒涼，口味可重。 特別需要強調的是，在守法出行、表率文明的新時代，設宴方有義務確保駕車赴宴來賓不沾含酒精類飲品。