第八節 青浦嚐鮮正當時

都知道青浦水景可人，都知道青浦是魚米之鄉，都知道青浦傍著的澱山湖養育著膏滿肉壯的湖蟹，都知道這名日“清水大閘蟹”。美味盛產於北風初起的秋日，可有人知道你若是在當下的仲春季節，走一趟青浦，逛一逛青浦第一鎮朱家角，也一樣能在盡情觀賞生機勃發的春景之餘，品嚐到種種花式的鮮靈美食，大飽一番口福，體昧到江南水鄉的獨特的飲食文化。 聽說過“囤魚”嗎？這是隻能在澱山湖“急水港”和“攔路港”捕到的特種水產。魚身不大，長不過10厘米，花背白肚，口小腹大，皮上有小網刺，望著極像河豚，但惟有河豚之鮮美，卻無河豚之毒。我曾在席間嚐過它，普通的紅燒法，卻還是嚐得出它的與眾不同——其鮮自不必說，肉質極嫩，還幾近無刺。招待我們的主家見我們交口稱讚，來了興致，便喚來服務員說，去，從魚缸裏抓兩條活的來，表演給客人們看。於是我們就見到了這奇怪的小小團魚，竟會在小姐的纖手搓揉下，一點點鼓起來，鼓起來，很快地就變成了一個乒乓球一樣的東西。主家說，這是它的條件反射，所以我們當地人稱它為“夾鼓氣魚”。主家用很道地的青浦鄉音讀著這幾個字，讓我聽起來像是在念外文似地。 春日裏捕來的“刀魚”，經了一冬的滋養，也格外的肥美。清蒸是最佳烹調法，原汁原味，不會讓那些濃湯赤醬喧賓奪主。下箸時不妨重點關注那兩片“肚檔”，透明的質地，似油非油，純是兩大塊膠丁質，入口會滿頰生香！刺雖多，但因為長而且排列整齊，不像鯽魚那般難於剔理，因此也不會影響你細細地安全地賞識那魚肉之細之白之鮮之肥。朱家角鎮上好幾家飯店，都是拿這清蒸刀魚作招牌菜的。 鎮上有一條長約百餘米的老街，三步一崗五步一哨地擺設著出售米粽和紮肉的小攤。整條街被粽香肉香填滿。粽是用新鮮的箬葉包的，肉是用箬葉紮的，其實那街上終日裏飄著的是濃濃的沁人心肺的箬葉的清香。五月的端午節快到了，吃粽子的欲望又一次被深深地勾動了。我在那街上走時，看見幾乎所有的遊客都拎著沉沉的袋，袋裏的粽子尖尖地支著它們的棱角。還有用扁扁的竹筐和方方的紅紙包裝好了的，依然還是我們幼年時常見的那種禮品包裹式樣，真會讓人覺得時光好似又倒轉了過去。 一定是水鄉特別能滋潤萬物——我自從親臨朱家角，在飯席上吃過幾塊“青浦茭白”後，竟從此認定市裏購得所有的茭白都太老、太粗，味同嚼木，由此而生了嫌鄙之心。那“青角薄稻”，過去是隻聞其名，到朱家角時領略過了鬆軟香糯的一小碗，也留下了深刻印象，從此便發現了自己家裏從超市買來的種種品牌米，似乎都有點欺世盜名。至於五月裏的蝦，那就更是春日澱山湖裏的精靈了。 美食是一種文化，也是普通人的普通欲望。去青浦走一遭，嚐嚐鮮，於今太平盛世，實在是一樁老少雅俗皆宜的快事。