現在優化食材的功能使用了，得到客人小費？這可挺難啊！
山城相對落後，山城人也沒有吃飯給小費的習慣。
“許大廚，你看怎麽樣？”何晨把菜端到何大廚麵前，
文蛤掛著汁，冒著熱氣和淡淡地酒香。許大廚輕輕剝掉一邊的文蛤殼，整個的文蛤肉和蝦滑放入口中。
蝦肉的顆粒感讓蝦滑有足夠的嚼勁，蚶子肉也被剁成沫，在蝦滑裏麵存在感低，但是鮮味加成十足。文蛤肉兩次上鍋，竟然沒老，而且汁水豐盈，咬下去同樣帶著些淡淡地酒香。
“味道不錯，如果不放蚶子肉呢？是不是也行？”
做了這麽多年，許大廚都沒看過這種做法。其實放蝦滑就行，蚶子雖然價格低，但是處理起來麻煩，徒增了不少人工成本。
“鮮味會大大減少。蚶子價格便宜，但是味道很足。”何晨解釋道。
“就按你說得來吧，晚上試菜看看大家怎麽說。”
除了何晨的文蛤蝦滑以外，何大廚還準備了好多新菜，整整齊齊擺在圓桌上，每一道菜都是賣相好，味道佳的。李老板坐在所有人的中間，今天的酒店內部試菜，主要的決定權還是在他的手上。
呂經理又催了一遍，程經理才最後趕到。今天的客人太多了，他不盯著點總歸是有些不放心的。
“人來齊了就開始吧，許哥，你給介紹介紹這些菜。”
桌上一共放了八道菜，其中的避風塘炒蟹和清蒸小青龍都是往年的招牌菜，而其他六道都是今年的新菜。許大廚首先介紹了海腸撈飯，口感脆韌，鮮味十足，而且用料紮實。
“這海腸挺貴的，如果一頓飯用這麽多海腸的話，咱們一份飯的定價至少要到八九十。山城消費低，能推行下去嗎？”程經理說出了自己的擔憂。
“如果味道夠突出的話，我覺得沒問題。魯城大排檔的海腸撈飯也要八九十。”
山城海域少有海腸，需要從隔壁的魯城購入。賣到八九十肯定是不賺錢的，但是山城在海腸這部分的市場是空白的。
李老板沒有說話，他還想再看看。
“先下一道菜吧！”
接下來的是蒜香芝士焗蝦，大蝦被烤得酥脆，整隻從背部打開，放上香濃的芝士。味道是真的很香，隻可惜蝦不夠大，看起來總是有些局促，盡管味道好，但首先被淘汰了。
蛋黃焗蟹也是同樣香甜美味，跟傳統的招牌菜避風塘炒蟹相比，勝出一頭。倒是可以考慮二選一，放在今年的招牌菜裏麵。
“李老板，這是生醃血蛤。我是按照朝城的做法來做的。”許大廚拿出這道菜的時候心裏沒底。
當然這道菜是好吃的，但是山城人沒有生吃血蛤的習慣，朝城人趨之若鶩，但是山城人卻未必如此。
李老板連嚐都沒嚐就淘汰了這道菜。他曾經在朝城出差的時候嚐過這道菜，山城人根本吃不慣，這道菜可以存在在菜單裏麵，但是沒必要作為招牌菜推廣。
接下來就隻剩下醬香金鯧和文蛤蝦滑了。
金鯧魚味道非常鮮美，肉質爽滑鮮嫩，清蒸是最適合的烹飪方式。隻可惜今年的魚太小了，做出來的賣相差，隻能用醬來掩飾。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>