對所有的醬汁都重新自己調配，是董大師的題目，也是白葉自己的追求。
廚藝這東西實在是一日一日的烹飪中尋求進步，從來沒有捷徑。
白葉比旁人還多了點金手指，他的味覺更加敏感，對味道的把握早就被訓練出來。
所以這半個月來，他這邊的各種調料用的極費，有時候還讓汪紫盛過來點評一下幾種調料哪一種更好吃。
汪紫盛往往都是懵逼的，他仿佛吃出有點差別，又好像是他的錯覺，這壓根就沒區別。
每次他找不出區別的時候，白葉都會神情凝重，然後又是研究一下午。
有時候汪紫盛都覺得他老板是不是在故意逗他玩。
直到最後，白葉調出味道鮮美可口，又有鮮明特色，汪紫盛才知道老板是真的在努力。
不過到底時間段，白葉改良出來的醬汁也就這幾種。前麵大拉皮和菠菜果仁用的就是一種調味汁的AB版。
如今用來做糖醋小排的糖醋汁又是另外一種。
糖醋排骨的做法大致相同，做法也很簡單，小排洗淨泡水後，冷水下鍋燒開排骨肉變色撈出，這個步驟在東北這邊叫緊一下。
目的就是去腥，去血水。
這一步是絕不能直接用熱水的，否則血水封在肉中，肉就徹底廢了。
撈出的小排溫水清洗，控幹水分，再經過油炸讓小排裏的水分封鎖在肉中，炸到表麵金黃即可。
經過前麵的汆燙，後麵的油炸，基本上八成熟了，最後就是糖醋汁，將小排倒入翻炒，讓小排均勻沾滿醬汁入味，最後收汁出鍋，撒上一把白芝麻。
說起來簡單，做的時候也是熟能生巧，並不需要什麽太專業的技巧，屬於人人都能做的菜肴。
白葉很快就將糖醋小排出鍋，白葉這是做慣了大鍋菜的，區區兩桌的排骨，自然是一鍋就出來了。
直徑一尺的長方形白瓷盤裏，滿滿當當的都是排骨，周圍點綴著白葉親手雕琢的花朵。
“哥，咱們不是私房菜的精品小炒麽？”汪紫盛看著這滿滿當當的兩大盤子糖醋小排不敢置信地問道。
“是啊。”白葉漫不經心地端起另一盤子，“精品，和菜量有啥關係，咱主打的就是好吃又實誠。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>