年夜飯有涼菜一共八個，分別是醬牛肉切片、鹵肉拚盤、黃豆燉豬蹄、杏仁菠菜、涼拌西葫蘆絲、琥珀核桃、辣子白、還有一大盆家常拌粉。
醬牛肉和豬蹄都是奶奶早就燉好的，燉了很久，非常的入味，豬蹄更是燉的爛熟，豬皮軟糯，相當的好吃。琥珀核桃是今天上午現做的，現在已經放涼了，吃起來甜絲絲脆生生的。杏仁菠菜和涼拌西葫蘆絲不用多說，辣子白的話，其實就是大白菜啦，不過做法稍微有些特別。
簡單說明一下，就是將大白菜的下半部分，也就是白菜幫子中間的部位，照準位置，狠狠的一刀切下去，然後再把根部切掉，白菜就變成一片一片的了。
盡量保證這一大團白菜幫子形狀完整，然後燒開水，將白菜幫子放在漏勺上，用燒開的熱水不斷的澆上去，一點點把白菜燙熟。最後找一個深一點的圓柱形容器，最好是事先就選好，下刀的位置也是要根據容器來的，最好是切出來的白菜幫子要比容器的邊緣稍微低一些，常用的快餐杯就是一個不錯的選擇。
把燙熟的白菜幫子慢慢放到容器裏，最好還是能保證白菜的完整，然後用花椒和胡麻油炸出花椒油來，將鹹鹽辣椒放在白菜上，熱油狠狠一澆，就能聽到刺啦刺啦的聲音，同時白菜會一點點的展開，非常好看。
最後在倒上一大股醋，一份周家特有的辣子白就做成了。這道菜可以算的上是周家的保留菜式了，反正就周方遠知道的，似乎還沒有其他人會這樣做。當然了，天下之大，會這樣吃的人一定有很多，保不齊其他城市或者其他省份的人就是這麽做的呢。
反正周方遠不知道，他隻知道就自己家的這個圈子裏，唯有他們家會這麽做，而且每一個吃到這道菜的人，都會不由得伸出大拇指狠狠誇讚一番。
說完了涼菜，再說說熱菜。
熱菜的數量比涼菜還多，那些炒蔬菜就不說了，反正無非就是那麽幾種罷了。
北桐這邊的熱菜還是有些特色的，比如說周方遠絕對不能吃的扒肉條，就是絕大部分北桐人都特別愛吃的一道菜。
取自豬五花，將整塊的豬五花先丟到鍋裏麵煮，加一些蔥段料酒什麽的，把腥味和血水煮掉。然後撈出來，切成一厘米厚的片子，晾涼以後下油鍋炸。炸到肉片焦黃，肥肉已經能用筷子輕鬆紮進去的時候，初步加工算是完成了。等要吃的時候，將肉片在盤子裏整整齊齊的碼放好，上麵和下麵都墊著蔥薑等調味品，然後上籠蒸，這叫打籠。
打籠之後，再將這些肉放到另一個盤子裏，並且在炒鍋裏調製好粘稠的湯汁，淋在打過籠的肉片上，最後在鋪上已經過了水的菠菜葉，一盤扒肉條就算做完了。
火候足夠的扒肉條，瘦肉軟嫩，肥肉酥爛，肥而不膩，入口即化。當然了，這是別人的說法，周方遠從小不能吃肥肉，一口也不能吃，所以他是沒有口福了。
而和扒肉條類似做法的，還有肉丸子，這個就比較常見了，天南海北哪哪都有。
扒肉條，肉丸子，紅燒魚，燉雞肉，糖醋蝦，蒸螃蟹，過油肉，土豆牛肉，燉羊肉，魷魚海參鵪鶉蛋口蘑做出來的全家福等等，本就不大的桌子，隨著這些熱菜一個個端上來，已經完全放不下了，隻能盤摞盤，盆壓盆的勉強往上堆。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>