比如說糖醋鯉魚、九轉大腸、蔥燒海參、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、一品豆腐等。
另外魯菜裏還有細分，比如說孔聖人家族流傳下來的孔府菜，就稱得上是精品之中的精品。畢竟孔聖人的家族在古代地位崇高，一代代流傳下來，但凡帝王出巡，隻要路徑魯省，就必然會到聖人故居一遊。所以孔府菜，其實就等於是民間的禦菜。無論是從選料，還是技藝，亦或是味道、外形等方方麵麵，都稱得上是頂尖了。
另外說一句題外話，最近這些年，就周方遠知道的，魯菜其實是有些式微了。
大原因，或許是魯菜的要求太高吧，相比其他菜係傳人可能五年十年就能出師不同，魯菜的大廚，沒有個二三十年的苦功，根本就看不見什麽成果。
二三十年啊，就是一個人從少年進入中年的時間，再多幾年，說不好就要退休了。
魯菜作為宮廷菜的主體，其價值是巨大的，淪落到如今這個局麵，也確實是讓人有些唏噓。但同時，要說魯菜真的要消失了嗎？也不盡然。就算“魯菜”有朝一日真的消失了，但魯菜的精髓卻流傳下去了。差不多有這麽一句話，“隻要是爆炒，就都是魯菜”。魯菜的技巧早就傳遍全國，甚至傳到國外去了，就算魯菜作為一個菜係，有朝一日會消失，但魯菜本身，早已經進入了千家萬戶，進入了每一個廚師的手中。
這一點，是其他所有菜係都比不上的。
魯菜之後，便是川菜。
川菜的口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，善用麻辣調味，有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
川菜有一個很顯著的特點，那就是清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”和鮮薑。調味方法有幹燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>