在11至13世紀期間，多次的十字軍東征帶回了許多異國的食物，比如大米、蕎麥，特別是香料，如生薑、肉桂、丁香、胡椒、肉豆蔻等，進一步豐富了法餐的原料，而香料有時也可以用於掩蓋不新鮮食品的味道。
文藝複興舊製度時期，是法餐崛起的年代。
15至16世紀期間，新大陸的發現將許多美洲食品傳入歐洲，比如辣椒、土豆、玉米、番茄等等，進一步豐富了法餐的品種。而瑪麗·美的奇與亨利二世的結合使得先進而精致的意大利食品傳入法國，比如意大利麵、蘆筍、羅勒、鼠尾草和馬鬱蘭，當然還有意大利甜食和冰淇淋。除食品外，美的奇王後帶給法國的還有餐具的使用，尤其是叉子，在此之前法餐中根本就不使用叉子。
法餐真正走上“高檔”的道路是源於17世紀的一位著名廚師La Varenne，他寫了一本在法餐史上有重要地位的書《Le Cuisinier fran??ois》。這本書被認為是第一本真正的法國烹飪書籍，他的食譜標誌著中世紀烹飪風格的轉變。他還獨創了新式菜肴：沒那麽油膩，味道不那麽重，並配有蔬菜。書中強調重視食物的原味，用本地香草代替異域香料，使用當地食材。在這個基礎上，湧現出了大量奠定法餐基礎的經典烹飪：白沙司（法餐五大醬汁之一）、肉高湯、黃油麵粉團等。
這段時期，法餐的餐桌禮儀也更加規範。不再像中世紀一樣所有菜一起胡亂上桌，而是按類別有順序的呈上。餐具器皿也逐漸從以前的陶製變為從意大利傳來的銀質餐具。
在路易十五之前，法餐一直都注重大排場而非精致度。隨著法國文化的進一步發展，法餐也比之前講究許多，精致與優雅逐漸擺上餐桌，而這兩點主要體現在食物的數量和質量上。首先是減少數量，盤子中的的菜量大大減少；其次，菜的品質也得到了更多重視。在這一時期，法餐的發展產生了質的飛躍，並逐漸演變出自己的特色，從飲食本身漸漸上升到文化和藝術層麵。
法國大革命進一步推進了法餐在世界的傳播，迎來黃金時代。大革命後，貴族們紛紛逃亡，因而大量原先服務於貴族的廚師們流入民間，並開起了餐館。與此同時，資產階級的崛起以及這批人群對品質生活的追求，讓大大小小的餐館有了生存空間，對法餐的追求由原先的貴族階層轉變為資產階級人群。工業革命和機器的普及使得食物的製作和運輸成本降低，法餐在民眾中進一步得到普及。
19世紀可以說是法餐的黃金時期。首先是“美食家”這一職業的誕生。1803年，世界第一位美食家Grimod出版了全世界第一本餐廳指南年鑒《L'almanach des gourmands》，受到全民追捧。其次，著名法餐大廚也開始嶄露頭角，尤其是被譽為“廚師之王”的Auguste Escoffier。他是現代法餐發展史上的傳奇式人物。他發明了廚房分工係統，即每個人專攻一部分，使得菜肴的供應更加有效率。他還簡化了現代法餐的結構，用“俄式上菜法”替代了以前的“法式上菜法”。以前上菜不撤盤，現在是撤一道上一道。並撰寫了《烹飪指南》，該書到現在還是廚師界經典之一，依舊被當作教材來使用。他發明的菜譜、技術和廚房管理法不僅在法國，即使在世界上也有著深遠持久的影響。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>