按照標準流程，吃一頓法餐是很麻煩的。
正經的法國大餐，講究依照順序上菜。
首先是頭盤，指法國菜中的第一道，也叫前菜或者開胃菜。頭盤有兩種：冷頭盤是由各種蔬菜、水果海鮮等材料配成色拉以達到開胃的目的；熱頭盤則主要是煎、炸類的菜式。
法國菜的第二道菜是湯，法國的洋蔥湯和法國魚湯是全球烹飪界公認的美湯。法國菜中的湯分為清湯和濃湯兩大類。清湯大多用牛肉、雞肉、魚或者蔬菜等製成，在烹飪過程中會祛除原材料中的脂肪，味道非常清淡所以稱為清湯。濃湯中通常都加入麵粉、黃油、淡黃、奶油、鮮奶、肉、蔬菜等材料，味道相對濃厚所以稱為濃湯。
法國菜的第三道是副菜，副菜通常包括淡水魚類、海水魚類、貝類及軟動物類。副菜相對明顯的一個特征就是肉的顏色是白色的，所以又叫白肉，而主菜通常為紅肉。
然後是主菜，也叫主盤，是一頓法國大餐的精華。主菜一般規定每種配菜不能少於兩種，且要求烹飪法多種多樣。
甜品在主菜以後，可以點一道甜品，可以是冰激淋等食品。
酒水搭配也有講究，頭盤通常可搭配的餐前酒有：雪莉酒、威士忌、白葡萄酒、蘇打水。主菜的話，牛排或烤牛肉搭配幹紅葡萄酒，羊扒或烤羊肉搭配淡味葡萄酒，火腿或烤豬肉搭配香檳酒、甜葡萄酒。
總之講究不少，當然法餐也不是一開始就這麽講究的，事實上有人研究過法餐的進化史。
最早的法餐的起源可以追溯到整個法國曆史的源頭——公元前的高盧時期。高盧人是優秀的獵手，因此，在那個時候，肉類是他們的主食：禽類、豬肉、還有各種獵物的肉。高盧人同時也種植穀類作物，並用其製麵包、釀啤酒。
隨著羅馬人的入侵，羅馬餐飲文化也隨之在高盧紮根。公元前58年，凱撒攻占高盧之後，羅馬的傳統飲食如橄欖油、葡萄酒種植技術也相繼來到了高盧的土地，法國葡萄酒的曆史就此開啟，這一切都給早期的高盧飲食帶來了極大的變革。因為當時羅馬文化較之高盧先進許多，受羅馬飲食文化影響最深的還是高盧上流社會。
中世紀餐飲文化中，貴族宴會是不可缺少的重要組成部分。在宴會上，菜肴是混作一起，一次上齊。大塊的肉被切成小條，人們用手直接抓著吃。由於宗教的影響，存在鎖鏈的觀點深入人心，因此禽類被認為是更“高貴”的食物而受到貴族們的青睞。在這一時期，醬汁非常濃稠而且口味也是比較重的，尤其是芥末醬。
這個鎖鏈是什麽意思呢？18世紀歐州神學的概念，是自上而下萬物的分級。在“存在鎖鏈”中，上帝居首，其下有九個等級的天使，天使之下是人類，其下為動物、植物、礦物。鎖鏈中任何一環都不可上下移動，隨意移動位置會破壞整個宇宙的秩序條理，違反天意。
餡餅也在中世紀餐飲中占有一席之地。在中世紀的末期，已經有在用餐結束後吃餡餅的習慣，這也是現代餐後甜點的雛形。中世紀最有特色也是最奇葩的菜肴之一便是烤天鵝或烤孔雀。法國貴族們將孔雀或天鵝整隻剝皮取出烤熟，然後再塞回原來的帶羽毛的皮中縫好，將腳和喙塗成金色，這樣一來便能夠栩栩如生。因為天鵝和孔雀的肉口感不好，有時皮毛內的肉會用家鵝或雞肉代替。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>