“你就先簡單的了解一下每個步驟，等你有時間了，在來慢慢自己完成每一個步驟，這樣就能好好體會了製作大紅袍的過程，聽歐老板說你想自己親手完成茶葉，那你得認真學習才可以。好好努力，我看你有潛質，剛才的步奏都做的不錯。”
“嗯嗯，謝謝師傅誇獎，我哪能比得上你們這些經驗豐足的老師傅，我很佩服你們，你的手藝是很重要的文化，我還要很努力才能跟上你們的節奏。“
“接下來我跟你說說揉撚，揉撚是形成武夷岩茶外形和影響茶葉製率的主要因素。揉撚時應做到：殺青葉需快速盛進揉撚機乘熱揉撚，以便達到最佳效果；裝茶量需達揉撚機盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉撚過程掌握先輕壓1至2次，即采用輕-重-輕，以利桶內茶葉的自動翻拌和整形。初揉後即可投入鍋中複炒，使茶條回軟利於複揉，又補充殺青之不足。並使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成岩茶的韻昧，時間雖僅30s，卻對品質起很大作用。複揉除使條形緊結外，還能提高茶湯濃度。複揉手法與初揉相同，揉20餘下即可進行“走水焙”。
“至於走水焙，就是岩茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行。在各個不同溫度，90~120℃的焙窟上以“流水法”操作。使複揉葉經曆高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成幹下焙。整個過程10多分鍾。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
“走水焙下焙後，簸扇去片末，然後攤涼5-6h，以增進後熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經揀剔去除梗與茶樸，即可複培。”
“揀剔後的茶條先以90~100℃的培溫複焙1-2h，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷岩茶特有的過程、對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最後趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質也有一定良好影響。”
“原來這樣，想不到製茶比我想象中還要複雜的多了，原來製作茶葉一點也不簡單，真是一門藝術，每一步驟都缺一不得，都要認真操作，時間，溫度，手勢一個個配合，任何一樣缺一不可，稍微有點出錯就會引起茶葉的質量變化，茶葉出來後好不好喝，完全在於製茶的過程中，製茶者的操作。”
“你說的對，一分一毫都不能有偏差，而且製茶過程相當的嚴謹，想要製出上好的茶葉，就一點心思都不能少。”
“師傅……那個……我有個不情之請，我能不能將剛才我采摘的茶葉放在你們這裏萎凋，等完成後，麻煩你們通知我過來，我再進行做青，殺青，揉撚，走水焙，簸扇、涼索與揀剮，燉火與趁熱裝箱。我剛才隻看見你們萎凋，裏麵的技巧還不太懂，怕自己回去弄的話。會失敗，會浪費了這麽好的鮮葉，隻要前麵做好了，後麵的每一個步驟都有我自己來完成就可以了。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>