第787章 一道後又接一道

“唔，味道不錯！這個朋友們肯定很喜歡。”虞曉味吃了一個點點頭，隨後把剩下的都炸出來，隨手就放進空間裏保溫了，這樣即便提早做出來，也不會影響口感。 做完這道奶酪土豆餅，虞曉味又看了一下手邊的材料。 她準備用做燒白的方法來做肉角草帶，將一條肉角草帶拿出來，虞曉味把肉角草帶洗幹淨放到一邊瀝水備用。 將梅幹菜泡水反複洗，然後瀝幹水同樣放在一邊。 鍋裏放水沒過肉角草帶，用薑、花椒、八角和蔥燒開，因為肉角草帶和肉到底還是有一點點不同，所以水開之後就可以撈出來了。 虞曉味將煮好的肉角草帶撈出來，趁熱抹上老抽放在一邊放涼。 那邊切了蔥薑蒜和辣椒，都切成碎末，然後鍋裏放油，等油熱了，將肉角草帶放進去炸，等將肉撈出來，重新往鍋裏倒一些油，將之前切好的蔥薑蒜放進去炒香，再把梅幹菜也炒一下，放鹽調味，再少放一些水燜一會兒，讓菜更加入味。 把之前煮了又炸過的肉角草帶切成片狀，用蔥薑蒜和醬油抓均勻，再拿一個碗，將肉片都皮朝下的碼進去，最後把燜過入味的梅幹菜放到肉上麵，放進高壓鍋裏。 這個大概要一個時左右，所以虞曉味也不著急，放在一邊，就又去做別的了。 既然是做肉，虞曉味就想到一道大人孩應該都喜歡吃的：鍋包肉！ 據，好的鍋包肉需要選用純的豬肉外脊，將豬肉外脊切的不厚不薄，外麵的麵衣同樣也要掌握厚度，若是裹的太厚，吃不到肉，一咬一大口的麵衣，若是裹的太薄又會因為被油炸的太透而太過僵硬，澆汁也要恰到好處，不稠不稀晶瑩剔透才算合格。 虞曉味以前也挺喜歡這道菜的，所以也專門研究過做法，現在想想，今不如做道鍋包肉，雖沒有豬肉外脊，可是她有肉角草帶替代呀！ 從空間找出土豆澱粉，用清水浸泡，讓土豆澱粉靜置沉澱，能夠明顯的看出土豆澱粉和上麵清水是分開層次的，然後將上麵的水倒掉。 將肉角草帶切成厚度均勻的片，寬度大概就隻有切肉角草帶用的刀的刀背的厚度。 用鹽、料酒把切好的肉片醃製一會兒，這個時候，虞曉味就將蔥薑蒜切絲放在一邊。把切片並且醃製一會兒的肉角草帶放進倒掉水的濕土豆澱粉中裹勻。 鍋裏的油燒製七成熱的時候，將裹了土豆澱粉的肉下鍋，一直炸到微微浮起變成金黃色，將炸好的肉角草帶撈出來。 油繼續升溫，等到微微冒煙的時候，再重新複炸一次肉角草帶，不過這次時間必須非常短，約摸十幾秒就要撈出來了。 那邊虞曉味放了一個不鏽鋼的油架子，炸好的肉角草帶就放在那裏麵控油。 再把糖、米醋和一點點鹽下鍋熬，一直熬到黏稠的時候加入之前切好的蔥薑蒜絲，最後把之前控油的肉角草帶倒進去，大火快速的翻炒出鍋。