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154除夕大餐(2/2)

作者:紅油大蝦字數:6870更新時間:2020-02-27 05:34:04

    飯桌上桌,色香味俱全的菜肴,立刻讓整個屋間裏香味滿盈,讓人垂涎欲滴。石金勝打開一瓶好酒,一家人圍桌而坐,一邊看電視,一邊品嚐豐盛的大餐。

    主菜有兩條魚,一條是去骨剔刺,炸得外酥裏嫩,然後澆上紅彤彤的蕃茄湯汁的鬆鼠魚。味道酸甜可口,清香怡人。奶奶這麽大的歲數,還是第一次見道這樣的菜,一條魚像一隻可愛的鬆鼠一樣立在盤中,夾上一筷子魚肉,不但沒有刺,魚肉也格外的細嫩,她老人家第一次吃到這麽好吃的魚肉,笑著不斷誇獎她的孫子有本事,做飯好吃。

    另一道魚是紅燒魚,燒魚的醬汁是用空間溫泉水和石金勝從津帶回來的特製醬油調配的,魚也是空間水塘裏的空間鯉魚,做出來之後,味道更為絕妙。做這道菜,光有好料好魚還不夠,廚藝也至關重要,否則就會做得不倫不類。

    如果廚藝不精,要麽火候不夠難以入味,要麽火力稍大,燒糊了魚肉,要麽把整條魚翻得皮破肉爛,入盤的時候已經非常難看了,毫無美觀可言,影響食欲。而石金勝做的這道紅燒魚,醬汁放得不多不少,火候控製得不大不,整條魚完全入味的時候,湯汁也剛好熬盡收汁,整條魚除了碼味時劃的那幾道整齊的刀口,再無任何破損之處。石金勝的父親嚐了一口就喜歡上了這道菜,夠味,甚至連魚脊骨都熬入味了,味道香濃醇厚,餘味綿長,是下飯和下酒的好菜。

    吳紫煙最喜歡的則是粵菜的經典菜式,蔥油白斬雞。這道菜更不好做,越是清淡味道的菜式越難做好,廚藝稍有不精,清淡就變成寡淡了,食之無味,令人難以下難。製作蔥油白斬雞,首先在選擇食材上麵就很有考穵,一般都是選用清遠子雞,不肥不瘦,肉質鮮美細嫩。而石金勝用的是空間雞,肉質比清遠雞更好。

    在製作過程上,也講究一個“七上八下”,也就是用線繩捆住雞腿骨端,在燒開的鹵湯裏用湯勺把整隻雞壓入湯中,燙製五秒鍾,然後迅速提上來,用湯勺盛入沸騰的鹵湯,灌入雞腔內,如此連續五次,再把整隻雞浸入鹵湯內。如此反複七次,也就是所謂的七上八下,然後關火,把雞放入鹵湯蓋上鍋蓋燜上個15分鍾,再次撈出來放入冰水中泡個5分鍾才能斬塊碼盤。配上一碟味汁就可以上桌了。

    吳紫煙夾起一筷子雞肉,咬了一口,皮脆肉嫩,味道鮮美,把雞肉原汁原味的本色香味完全釋放了出來。夾起第二筷子雞肉時,她又特意蘸了一下味碟,別有一番風味。吳紫煙吃過很多次白斬雞,但這一次絕對可以是最好吃的一次,讓她過足了嘴癮,時不時的偷偷給石金勝拋個媚眼,心滿意足地誇讚他的廚藝了得。

    另一隻雞則被石金勝做成了北方人比較愛吃的黃燜雞,雞肉都被剁成了一寸見方的塊,容易入味,整道菜的味道也比較厚重香濃。

    除了這些,還有白灼蝦、茶樹菇炒肉絲、西蘭花炒蝦仁、醬燒茄子,另外還有幾道涼菜。主食是餃子,另外還有一盆“金銀飯”,就是大米米混合在一起煮成的米飯,也是習俗,圖個吉利,有金有銀的寓意。

    這個年夜飯,一家人都吃得很開心,石金勝也和父親喝了幾杯,一家人其樂融融。

    這個除夕過得很快樂,對於吳紫煙來,也很特別,她從來沒有體驗過這種生活,以前在家過年,都是花酒地的揮霍幾,就算過年了,此時雖然平淡,卻有濃濃的家的味道。

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