柴子洋取出魚內髒之後，那條魚還沒回過神來呢。
他接著取魚腮，動作同樣出神入化，左手拇指塞於嘴裏，控製著不讓它亂蹦，右手掀開魚腮上麵的蓋骨，用拇指插進去巧妙地輕輕一挑，整塊鮮紅的魚腮便整個取了出來。然後再翻身用同樣的方法取另一片魚腮，接著就是去魚鱗。
收拾幹淨之後，柴子洋又用刀尖，在鯉魚的兩麵，前後各挑了一個口子，然後用刀背輕輕地拍著魚身，左手在緊貼著魚頭骨處的刀口中，緩緩地抽出一根如同潔白的粉絲一樣的東西，隻不過是上粗下細。
阿稚這個時候又開始講解了：“這根像棉線一樣的東西呢，就是魚筋，每一麵都有一根。為什麽要抽掉它們呢？柴哥過，因為這魚很鮮活，為了不讓它進油裏的時候亂蹦燙傷了人，所以要抽了它。而且這樣也可以減少魚腥味，一舉兩得。”
“瘋子”很欽佩這家夥的口才，因為他可不到阿稚這樣。他的性格跟梅致香有些像，雖然不像她那麽冰冷，但也不可能像阿稚這般活躍。
石金勝這會兒已經很難分出精力去聽他嘮叨了，這些東西對於他來，不用阿稚，他自己就能悟得出來，畢竟是同行，很多時候不用點，看一眼就通了。
不過，對於“瘋子”和陳師傅這樣的門外漢，還真得靠阿稚的伶牙俐齒給他們解。
阿稚也不是光不做，他見柴子洋已經處理完了這條魚，便趕緊從冰箱裏取出一盒冰塊來。
臨近灶台的案子上還放著兩隻碗，每隻碗裏都用鮮花椒泡著大半碗水。由於這鮮花椒是青色的，所以把那碗水也映成了碧色。
柴子洋把處理好的魚洗幹淨，又在每一麵的魚背上劃了間距相等、深度適中的斜刀口。然後把一隻碗裏的鮮花椒撈出來不用，再把阿稚從冰箱裏取出來的兩公分見方的冰塊，拿了九塊放入這隻碗裏，攪了九圈，大概也就九秒的時間，然後撈出冰塊。
柴子洋在宰魚之前，就已經燒好了大半鍋油，準備用來炸魚，並且控製好了火力和油溫，保證他隨時都可以炸魚。
在他把碗裏的冰塊撈出來之後，他把爐火調得旺了一些，並且把剛剛洗淨改刀完畢的魚，放入了油鍋。
油溫控製得剛剛好，鮮魚下鍋後沒有因為油溫過低而沉底，也沒有因為魚身上沾有些許水氣而爆響。
接著，更令人驚奇的是，柴子洋用炒勺盛了半勺花椒水，開始細水長流地往油鍋裏的魚身上淋水。
這就有些不可思議了，如果稍微操縱不當，就會很危險的。
阿稚也沒閑著，又躥到灶台旁當起了解員：“柴哥這一招最厲害一般來講，往熱油鍋裏淋水，不把給你燙掉幾層皮，爆出來的油也有引燃火災的危險，這是常識。但是，我們的柴哥就是牛，他把油溫控製得恰到好處，而且把水流也控製得非常精妙，能保證水淋到魚身上之後，不等水分與熱油形成爆破力，水分便已經被熱油耗幹了。做這道菜會不會有危險，這一步很關鍵；炸出來的魚好吃不好吃，這一步同樣也至關重要。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>