操作台，王銘的聲音落下，一旁梅卡笑著點零頭，而在梅卡點頭間，那下方的煤氣灶頭，赤紅的火焰升騰中，鍋內的油溫，也是緩緩升起。
“牛排，雞排這兩種，因為外層有麵包糠，而且肉製品不易成熟，因此，下鍋的時候，油溫不能太熱，但也不能太低，不然的話，容易造成外麵包裹的一層麵包糠脫漿。”
王銘的聲音落下，伸手感應了一下油的溫度，旋即望向一旁的梅卡，從蔬菜中拿過一片藕片，輕輕的放入油鍋之鄭
“嗤…”
操作口，隨著油鍋內的藕片發出一陣輕微的嗤拉聲響，旋即王銘側過身，目光望向一旁的梅卡，此時的梅卡，目光卻望向鍋內的藕片，隨著油溫的緩緩升高，那藕片也漂浮不定，在油內浮沉，其上細密的油花沸騰。
“掌控不好油溫，就用蔬菜試一下，這時候的油溫，大概在六成左右，你看鍋內的藕片，雖然周身有細微的油花沸騰，可本身卻在沉浮，如果油溫達到了七成，藕片會漂浮在油上麵，八成的話，會開始上色。”
王銘聲音落下，一旁的梅卡認真的點零頭，而見得如此，王銘拿過一旁的牛排，心翼翼的放入鍋內，伴隨著牛排入鍋，一層沸騰的油花陡然布滿其身，不斷沸騰之時，牛排輕輕的浮在了油麵之上。
“炸牛排以及雞排，七分熱的油就可以了，除了用蔬菜嚐試油溫，熟悉以後，一眼便能辨別出來，不同程度的熱油，散發出的熱量以及氣味，一眼就能夠看穿。”
隨著王銘操作中開口著，旁邊的梅卡微微點頭，將一些細節記錄了下來，見得梅卡似乎在慢慢消化，王銘笑了笑，將一側的牛排再度的下入鍋中，香味擴散之時，整個狹的操作間，都是被這牛排的香味所彌漫。
望著鍋內周身沸騰的牛排，王銘將火焰調了一些，一旁的梅卡認真的觀察著每一個細節，那等入微的程度，即便是一旁的王銘，都暗自點頭。
炸完了雞排牛排，將其放在一旁的漏勺中控著油，灶火升騰之中，一旁被切配好的蔬菜，也是被王銘一一的下入到其鄭
“尖椒，藕片，圓白菜這些蔬菜類，下鍋的時候油溫不宜太過於熱，六成多便可，太熱的話，蔬菜內的水分蒸發出來，很有可能形成一股熱氣，容易山自己不，還有可能因為鍋內的蔬菜水分與油混合蒸發，從而形成水油花，沸騰的厲害時，能夠直接溢出鍋，也因此，鍋內油量一定要掌控好，不易過多，蔬菜要循序漸進的下鍋，千萬不要操之過急。”
“而至於火腿以及鵪鶉蛋，下鍋的時候可以時間短一些，因為本就是成品，鵪鶉蛋因為裹著麵包糠，所以下鍋的時候，油溫依舊不能太低，否則也容易脫漿，至於火腿腸，隻需加熱炸香至外皮脆嫩就可以了。”
王銘一邊操作一邊事無巨細的對著梅卡開口道，隨著鍋內的青椒肉片豆角等等串好的蔬菜下鍋，看著一旁若有所思神色認真的梅卡，王銘笑了笑，旋即將漏勺中的牛排取了出來。
“肉類，比如牛排，雞排，鵪鶉蛋以及火腿腸，可以分為兩種簡單的口味，刷料的時候要塗抹均勻，第一種，刷炸製好的醬汁，加辣椒，孜然，少許的味椒鹽，炒製好的芝麻，均勻的撒上即可。” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>