就見雷霆將笊籬從右手交到左手，右手則拿起一個湯勺，他左手前送，將笊籬放在滾燙的油麵之上，湯勺則舀起一勺滾油，一下子淋在了整雞上麵，他左手微微晃動著，當滾油盡量流過整雞，不使它任何一個地方遺漏。“刺啦啦”的聲音在整雞上不斷傳來，不是還有微微的白煙騰起，這整雞的表麵漸漸變得金黃一片，肥嫩無比。
雷霆就這樣兩麵反複的澆了兩次，這才將湯勺放下。一旁的張總連連點頭：“果然是騰雲駕霧鏟，雷先生將整雞放入油鍋之中，使熱量傳遞到雞肉的內部，傳遞到蘑菇之上，這熱量不大不小，正好可以使蘑菇上麵的油份受熱，最妙的是，這油分受熱之後，不僅煎炸蘑菇，也是的整雞內府受到油氣影響，變得酥軟可口。妙。這種廚藝技巧真是匪夷所思啊！”
“那他後來油淋，就應該是為了處理整雞的外表，讓外皮香脆宜人了！這內外結合果真精妙啊。”冷旋跟著讚道。
他們兩人正在一輪時，卻見雷霆並沒有裝盤，反而拿起了一個一指寬五寸長的小刀，從雞脖子開始滑了下來，這整雞油淋的卻是顯功夫，這雞皮和雞肉之間異常鬆軟，雷霆輕輕巧巧的就將整雞後背下腹的雞皮整塊的給剖了下來，露出裏麵微黃的肉質來。
“這……這是要去皮嗎？”張總愣著了，今天的雷霆讓他充滿了意外。很多人不喜歡吃雞皮，可謂做菜的時候為什麽要把雞皮留著，這是因為雞肉特別是下腹雞身上，肉質纖維豐富，處理不好不宜嚼食，而加入雞皮，利用雞皮的清脆芳香，在配以茶汁、芝麻醬等調料，增加口感。可是，雷霆為什麽要去皮呢？他難道不知道這雞皮的妙用嗎？
正在張總詫異之間，雷霆已經完成了去皮的工作，他在一次將整雞放入笊籬中，不過這一次的放法則不同，雞首靠著笊籬的把手。雷霆又重複了一遍剛才的工作，隻不過，雞首、雞脖子，再也沒有進入油鍋，也沒有沾染一點油性。
這……這是什麽意思呢？張總遲疑了，他不再說話，因為他老是猜不中，隻好目不轉睛的觀察起來。
雷霆將整雞放在案板上麵，他竟然再一次拿出剛才勾芡剩下的蛋清，輕輕的吐沫在無皮的雞肉上，讓那金燦燦的肌肉，仿佛裹上了一層薄膜一樣，白嫩之中有透著金色。“這……這是要做什麽？”冷旋咽了口口水，濕漉漉的問道。這肉香四溢不說，金燦燦的整雞也確實誘人！
“新雞穿衣！”雷霆一邊說，一邊伸手拿過來整塊的雞皮，又重新包裹在雞身上麵，如果不是從雞脖子處的狹小的裂縫，冷旋簡直以為這整雞從來都沒有被拋過皮！
雷霆挑了一下油鍋的火力，等到油溫降低了一些，他在一次將整雞在油鍋中過了兩道！笑著說道：“成了，請品嚐鐵雞炙蘑菇！”
這隻雞收頭握翅，乃是避諱“雞不獻首”的說話。在香氣溢溢的廚房中上不覺得，到了空氣清新的餐廳裏麵，頓時是一片清香。這整雞黃橙橙的，唯有雞冠處不知道被雷霆刷上了什麽醬汁，顯得紅豔誘人，黃紅相襯色澤鮮豔。頗具匠心的是，雷霆利用蘿卜雕刻了“祥如意”三字的輪廓，與整雞相配，正是一副“吉祥如意”的畫卷。這蘿卜雕工的重要被挖了一個槽，裏麵放著咖啡色的芝麻醬、淡紫色的海鮮醬，還有墨綠色的茶汁，以供調配隻用。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>