不對，張總似乎想到了什麽，猛然間搖了搖頭。接著，他肯定的說道：“是手法！”
冷旋之所以剛才那麽冷對張總，是因為張總說了一句廢話。冷旋也知道不是手法就是材料的問題。現在見張總這麽肯定，她不解的問道：“何以見得啊！”作為一個美食家，勤學多問也是必須的。可是，冷旋也不會不假思索的同意別人的看法。
“嗬嗬，你仔細看他蘑菇絲，勾芡之前和勾芡之後，有什麽不同嗎？”張總問道。
這個問題太普通了，冷旋立刻就說到：“最大的不同，就是這蘑菇絲變得硬挺了些，不過，大部分的勾芡不都可以起到這個作用嘛！”
“確實是這樣的。勾芡之所以能簽到這樣的作用，最關鍵的就是蛋清的粘性，因為它有粘性所以才能吸附澱粉，將澱粉沾染到蘑菇絲上，增加了蘑菇絲的厚度，讓蘑菇絲挺直了腰。因此，這蛋清絕對是有粘性的。剛才雷先生加入的材料，並沒有破壞這種粘性！”張總言之確確的說道。
冷旋恍然大悟的點了點頭，笑著說道：“薑還是老的辣，張總你的觀察可算得上細致入微了。”冷旋有點佩服，她也看到了，可就是沒有想到。
“哈哈，見笑了。我啊，就是這麽一點愛好，看的多了，想的也就快一些！”張總高興的說道，一點沒有謙虛的意思。倒不是他為人囂張，而是冷旋的話正好撓在他的癢處，他這輩子最愛的就是廚藝。就像球迷一樣，國際米蘭的球迷是絕對不會謙虛的說道：“冠軍還是你們羅馬隊得了吧。”張總這是真情流露，把那些人情世故都忘卻了。
時間就在他們聊天中一分一秒的流逝著，雷霆趁著這段空閑時間又做了其他的一些準備工作。廚房裏麵漸漸彌漫起雞肉的香味，讓兩人食欲大振。雷霆看了下時間，整雞取了出來，將雞頭雞翅拍送，然後撥開雞下腹，將調好的蘑菇絲一條一條的放了進去，其中又夾雜著一些蔥花和鮮紅的幹辣椒。
張總看了眼時間，這燜蒸的過程不過20分鍾，以火候來看，大概也就是七八分熟。接下來應該是這“鐵雞炙蘑菇”的關鍵步驟了！
這時候，一旁油鍋輕輕翻著油花，油麵上輕煙徐徐，油已經熱了。看來還是要油煎，冷旋想到，可是，單單油煎就可以了嗎？她看了眼張總，而張總根本就沒有注意她，正全神貫注的看著雷霆。
當下，雷霆深吸了一口氣，他不慌不忙的取出一個大笊籬，將整雞放在上麵。他右手手持笊籬，以30度的角度斜切油麵滑了下去，油鍋“刺啦啦”一陣翻滾。張總還來不及眨眼，雷霆已經將笊籬從油鍋中拿了出來，就短短一瞬間，這白淨的整雞已經微微發黃，有點地方還冒起一個個小油泡。雷霆就這樣反複的做了三次，一直到雞皮橙黃，清香四溢時才停留了下來。
“就這麽完了嗎？”冷旋有些失望，和上次愛戀蛋炒飯相比較，這一次的技術含量似乎降低了不少，不過，希望它味道鮮美吧。
“我幫你那盤子！”冷旋說道，她上前一步，正準備從身邊的櫥櫃裏拿一個盤子出來。張總連忙攔著她，說道：“不急，還沒有完呢！” 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>