既然配料早就已經準備好了，同時魚肉也已經按照自己的想法成功的轉變成了肉泥的形態，接下來的工序就變得簡單和容易操控了很多。
當然簡單是對於李斯科這種早就有攻略在手的人來說，對於一個從來沒有攻略甚至也沒有獲取過相關信息的新手廚師來說，這一些步驟還是比較複雜的，要知道要想魚丸的口感變得鮮嫩爽滑，同時口感出色，接下來的任何一個步驟都需要謹慎對待，甚至要特別的注意把這些佐料加入的時機，稍有不慎，都有可能讓自己做出來的魚丸並沒有想象中的那麽爽滑。
對於那些經驗豐富的廚師，關於佐料具體需要放多少，已經有了自己心中大概的概念和了解，甚至因為太過於熟悉這些流程，不需要任何的稱量，簡單的用裝調料的小勺子分辨，就能夠取出一個比較合適的分量。
可是對於一個新手廚師來說，這種分量的掌握是最為困難的事情，比如說，攻略上麵說了鹽分需要放40克，40克到底是多少？可能並沒有一個比較準確的概念，如果放少了可能做出來的口感比較偏淡，如果放的太多了會直接毀壞自己好不容易做好的肉泥，做出來的魚丸口味也比較偏重，讓很多人都沒有辦法去接受。
麵對這種情況的出現，李斯科倒是有一個比較容易解決的辦法，他先是把自己的肉泥稱量了一下大概的重量，然後按照攻略上麵提供的範例進行相應的比較，比方說自己打出來的魚肉泥有1200克，可是舉例上麵隻有400克，那麽在接下來添加佐料的時候，要按照攻略上麵的份額每個都乘以三倍的數值。
這種簡單的數學題對於李斯科來說自然不是什麽太過於困難的事情，按照相應的比例要把所有的佐料分成三次去添加，而且每次添加的時候要一邊添加一邊攪拌，盡可能讓這些佐料在整個肉泥中全部自然的揮發出來，而不是全部團聚在一起。
攪拌過一次之後，要趕到攪拌的時候手上有阻力了，甚至肉泥也變得粘稠了一些的時候，暫時的靜置放在原地晾曬個大概10分鍾左右的時候，接下來再加入下一次的佐料，然後往返濾推大概三次左右，就能夠把所有的佐料全部添加完畢，經過這種辦法攪拌出來的魚丸不光肉質緊嫩，而且也把佐料全部跟所有的肉質接觸。
對於李斯科來說，這個過程還是比較容易操控和把握的，唯一覺得有些疲憊的就是在攪拌的過程中要注意先清後慢的流程，所以刻意控製自己的力度，同時慢慢的攪慢，這個過程比較受到煎熬，不光整個人的手腕累得有些發酸，甚至還需要注重自己的力道，實在是一個比較費心費時的事情。
等把佐料全部跟肉泥進行親密接觸了之後，工序並沒有完全完成，還需要加入鹽分雞蛋清以及澱粉，按照順序慢慢的加入之後，原本精靈剔透的肉泥也變成了白色狀的樣子，這個時候的肉泥已經不能這麽被稱呼了，反而用一個更貼切的稱呼覺得比較合適，那就是魚茸。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>