完,葉飛將手中的雞胸肉放在砧板上,然後從另一個儲物格裏麵開始拿輔料:油炸花生米,黃瓜,白砂糖,幹紅辣椒,大蔥,生薑,花椒,料酒,味精,食用鹽等。
將一切準備好,就見葉飛首先處理雞胸肉。
他將砧板上的這塊雞胸肉放好,從刀架上拿起一把寬厚的菜刀,然後用菜刀輕輕的拍打雞胸肉。
一邊拍打雞胸肉,葉飛一邊道:“可能有朋友們問為什麽要拍打雞胸肉,很簡單,為了做出來的宮保雞丁口感更好,如果不想拍打的話,也可以加入蛋清,隻不過加入蛋清就需要你對做菜過程中的火候掌握的非常熟練,因為如果控製不好火候,就會造成蛋清脫漿,在菜裏麵形成一種棉絮狀的東西,影響整道菜的外觀,當然,如果你隻是為了吃而做,不用擔心脫漿問題,這個方法是可以用的。”
將雞胸肉拍打好,然後葉飛用手中的菜刀將肉切成了大均勻的雞丁塊,放入一個潔白的瓷碗中,然後在裏麵加入料酒,食用鹽,白胡椒粉,澱粉等配料開始醃製。
在等待的過程中,葉飛將大蔥切段,生薑切絲,幹辣椒切段,除去裏麵的辣椒籽,黃瓜切成塊等。
這些雖然是輔助食材,但是葉飛做的時候還是一絲不苟,每一刀下去都很有講究,每一刀的力度也都恰到好處,因為他知道,這道菜沒有這些輔料的點綴和搭配,根本就不算完美的。
將一切都準備好,時間過去了也差不多有七八分鍾。
這時,葉飛又拿出一個白色的瓷碗,在裏麵倒入醬油,香醋,食用鹽,白砂糖和料酒等,均勻的攪拌了一下,放在一旁備用。
等到這一切都做完,葉飛將炒鍋洗幹淨,放在爐灶上,開火加熱。
鍋溫達到理想狀態,葉飛往裏麵倒入食用油,做宮保雞丁用的食用油和麻婆豆腐一樣,都是極品花生油。
油溫可以了,葉飛將花椒粒和幹辣椒倒進去開始煸。
“煸花椒的時候大家一定要注意,盡量不要將水漸入鍋裏麵,很容易燙傷,所以很多人不喜歡煸花椒,而是用花椒粉代替,這一點也可以,隻不過是做出來的宮保雞丁口感稍微差一點兒而已。”
等到花椒和幹辣椒用油煸出了香氣之後,葉飛將切好的大蔥段倒進去一半,另一半備用,翻炒了幾下。
此時,十分鍾過去了,雞胸肉醃製的也可以了,他將雞胸肉拿起來,然後心的倒入了鍋中,隨著雞胸肉的倒入,就見一團白煙升騰起來,濃烈的香氣頓時就彌漫開來。
“阿嚏~~”
“臥槽,好香。”
“完蛋了完蛋了,老子又要流哈喇子了。”
“尼瑪,看葉神做一次直播,費了老子兩盒餐巾紙了。”
“哈哈,樓上的可以用整卷的啊。”
“沒準備啊。”
“哦,下一次你可以多準備一些,超市還有那種大一些的,一張一張的,很軟,吸水性很好。”
“…………你妹,那是女人生孩子的時候用的好不好,滾開。”
白色的煙霧剛剛升騰起來,就被黑科技油煙機給吸的幹幹淨淨,隻留下誘人的香氣。
炒雞肉的時候特別關鍵,太猛,雞肉炒老了,口感下降,太輕,雞肉炒不熟,同樣影響口感,這就需要一個人的技術和經驗了。
葉飛的經驗都是現成的,當他看到雞肉被炒的發白的時候,就知道差不多了。
然後他從旁邊端過來調製好的醬料,直接倒入了鍋裏…… 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)