“鱅魚的生命力的確很旺盛，就算被捕撈了那麽久，依然很鮮活。這意味著在下刀之前，先要用菜刀拍打它的頭部，將其敲暈。然後去鱗，開腹取內髒，挖出魚鰓……”王庸一邊嘀咕著，一邊動手。
“不殺死，再宰嗎？”柳黎不知道為什麽，有點不忍心看這一幕。畢竟王庸隻是將魚拍暈，並未將擊殺。可以，這條鱅魚幾乎是在活著的情況下，被開膛破肚。
“為了魚肉新鮮，就得這樣。口腹之欲往往是建立在食材的痛苦上麵，有一種烹飪鯉魚的手法，魚身已經炸熟，魚還保持活著的狀態，魚口一張一張，廚師仿佛就是用這個來證明他們的刀工和手藝。”王庸聳了聳肩，下手卻是一點都不慢。
轉眼魚頭也被他剁了下來，魚身劃了兩刀，把魚腥線取了出來。
“魚肉備用，先做湯！”王庸放下手中的菜刀，然後雙手合掌，算是為它送行。隨即才拿起菜刀，把魚頭剁成兩半，用薑鹽和料酒（黃酒）簡單醃製。
湯鍋放入油燒紅，隨即放入薑片爆香，隨即把魚頭取出，兩邊稍微煎一下，這才放入已經準備好的酸筍，簡單炒一下後，放入清水煮沸。這個時候才放入豆腐，一般是要再煮五分鍾左右，直至湯水變成乳白色為之。
這個時候就沒必要守著，王庸隻是讓柳黎看火，自己開始繼續殺魚。
製作魚頭湯沒有浪費多少時間，魚肉還是很鮮嫩的。王庸把魚身取來，頭左尾右從魚尾下刀，刀貼魚脊骨向前推至魚頭鰭部，用刀切斷，翻麵，取另爿。
切魚片，片下的魚身將魚皮朝下，從右至左切片。若魚瘦為了獲得較大魚片，可斜刀片魚，以達到魚片寬大的視覺效果。由於這條鱅魚夠肥，依次直切便是。
“沒想到刀工又稍微提升了一些……”王庸看著這些迅速切出來的肉片，不免露出笑容。隱約之間，覺得下刀的時候，刀鋒似乎碰觸到了那些細微的魚刺。以前根本不可能感覺得到，如今卻可以隱約感覺到，不知道是否下一步，能避開魚刺把魚肉取出。
這樣魚片不會吃出細刺的話，那麽口感自然會進一步提升。外國人不喜歡淡水魚，很大程度是因為他們的資源太豐厚，有很多蒜瓣肉的海魚可以吃。另外一方麵，便是他們很不喜歡吃這種細刺特別多的魚種。
切好的魚片用澱粉，食鹽稍醃漬，用食油拌勻。澱粉是王庸用麥粉手工製作的，用的是老辦法；而為了口感更好，又加入了嫩肉粉……出來或許不信，這也是手工做出來的。
原理很簡單，找番木瓜，用特製的竹刀，將掛在番木瓜樹上的青果果皮劃破，白色乳液即可從青果果皮劃**流出，將乳液收集起來，心翼翼的烘幹，粉碎後加入澱粉稀釋即可製作成為嫩肉粉。
為什麽王庸會這些，一方麵是好玩，二則做了不少菜，才發現許多成品的調味品，味道或多或少都有不同，甚至不太純粹。再加上負麵新聞太多，索性學著自己做。做出來的肯定是安全的，畢竟從選料到製作，整個過程都清清楚楚。
若是沒有這個經曆，隻怕現在他還要為嫩肉粉的獲得而煩惱。 本章已閱讀完畢(請點擊下一章繼續閱讀!)