重要的不是食譜，這點王庸很清楚，魔幻麻婆豆腐真正厲害的地方裏麵所包含的感情！
這道菜肴創造的背景，是某年菊下樓那片區域出現牛瘟，沒辦法製作麻婆豆腐（這個番劇設定可以無視，畢竟仔細想來槽點太多），阿貝師父為了能讓人吃到麻婆豆腐，才開發出來的菜譜。
這個菜譜包含的，不僅僅是對麻婆豆腐的改良，更是包含了希望食客能夠在特殊時期，依然能夠品嚐到麻婆豆腐的心意。心意這東西很玄妙，很多人以為已經是到了玄學的角度！
其實不然，希望客人能夠吃好，希望客人喜歡的心意，會讓專注力獲得提升。同時根據心情的不同，烹飪出來的菜肴，味道或多或少會有些改變。所以，特級廚師烹飪出來的菜肴，每一道都是‘藝術品’，而不是‘工藝品’，正是這種匠心獨運的結果。
最厲害的特級廚師，能夠隨心所欲把自己要表達的情緒，放入菜肴之中。滿足客人不同時期的需要，這便是頂級特級廚師的特性。一般的特級廚師，每一道菜的味道，或多或少都會有些不同，這是收放無法自如的結果。
“豆子用水煮開，冷水開始煮，沸水開始煮，對大豆的口感都會有所影響。普通清水煮開，普通例湯煮開，高湯煮開，又會有不同的結果……煮熟後將大豆壓扁，具體操作應該如何……再用醬汁入味，醬汁又該如何調配……瀝幹後快速過油，油鍋必然是燒開無疑，可快速油炸又該油炸到什麽程度？”王庸念叨著。
不僅僅是大豆絞肉的製作，豆腐的選擇，同時調味料的選擇也至關重要。麻婆豆腐其實就是一道家常菜，知道食譜誰都可以烹飪出來，味道好不好的問題而已。
幹辣椒，花椒，料酒，豆豉，豆瓣醬（自製），鹽，青蒜，薑末，水澱粉，高湯。材料準備齊全，考慮到要放入高湯，於是大豆用山泉水煮開，然後進一步製作成大豆絞肉。
正式開工之後，王庸已經忘記自己的打算。現在的他，隻想著把‘最好’的麻婆豆腐，給呈現出來。水質有數十種，大豆也有十幾種，合適的大豆配上合適的水，心壓扁之後，以細心調配後的醬汁入味，油炸這一步就試驗了十次，然後選出最佳的一次作為參考。
多虧了他的動態視覺，使得他能夠看到大豆在鍋子裏麵的變化。
選出最佳的烹煮時間，選出最佳的油炸時間，最終的成品，僅僅是一個大豆絞肉！
“試試看！”王庸示意大家過來品嚐一下。
許多人第一次發現，大豆經過這樣加工之後，居然外表和絞肉差不多。好奇的過來夾起一顆，放入口中，那種香酥可口的感覺，就算知道其本來麵目，也不由得懷疑它是不是真的絞肉。
“師父，您好厲害，居然能夠做出這樣的好東西！”魏延雙眼已經閃爍著星星。
“的確，幾乎是以假亂真的程度……”劉協也是感歎，隨即意識到了什麽，“不，這大豆絞肉更厲害！”
一般的絞肉，不管絞成怎麽樣，多少都會留筋。可這大豆絞肉，本身就是大豆，所以根本不可能有筋。正因為這樣，那種酥的口感，非常凸顯。
“大人，您要的豆腐！”文銘終於回來，後麵跟著一輛板車，上麵是不少的豆腐。畢竟是要作為午餐，肯定是批量采購。
“很好，那麽，正式開始吧！”王庸點頭，隨即挑選出最佳品質的四塊豆腐，開始分割。楊賜送給他的廚具真的很厲害，不僅鋒利堅固，關鍵是完全不會沾染味道。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>