南瓜層裏麵的南瓜泥加入黃油,牛奶和淡奶酪,用鹽和胡椒調味,攪碎之後加入高湯。一樣的步驟冷卻作為南瓜層;
西芹切大兩種塊狀,大塊加入奶油奶酪,茴香,牛奶,鹽和黑胡椒攪碎打散。加入高湯和吉利丁煮沸,冷卻到室溫。如番茄層一樣,把一部分先倒入模具,然後放入塊的西芹,然後再倒剩下的。
香草醬選用紫蘇,羅勒,檸檬草,迷迭香,鬆子,牛奶(少放點),橄欖油,加入鹽,黑胡椒調味,打成糊狀,稍微烘烤半分鍾;橙汁加熱,加入澱粉勾芡,作為酸橘凝凍。
“大人,屬下還從來沒有見過一道菜,要那麽費心思……”副主廚吐槽道,好在所有的步驟都是分開來進行,而且大批量製作,否則的話做一份這樣的法式凍,都不知道要花費多少時間。
“算上熬湯的時間,至少六個時,浪費時間還真是一點都沒錯。關鍵還是看看改良後的味道怎麽樣。另外倒模之後切大塊一些,畢竟……中午就吃這樣,刀叉準備如何?”王庸詢問道。
“已經調配了不少,不成問題!”典傑回答道,這個時代雖然已經開始用筷子成為主流,但春秋時期就已經有用刀叉進食的習慣,所以改用刀叉也不會太突兀。不定還有專門的華夏用刀叉的禮儀,最多沒有後世總結的那麽全麵。
“還有十分鍾,看看成品怎麽樣。”王庸也是鬆了口氣,準備了幾份給自己的女人,以及和自己關係不錯的之後,其他的交給幫廚們來動手,那麽多人他也不可能全部照顧到。
距離午飯時間還有半時,不過後廚的人已經可以開始試吃。
“這顏色厲害了!”蔡琰都有點挪不開眼睛了,“這真的是昨晚上吃過的那個彩虹凍麽?和昨的比起來,完全不是一個層次上的!”
“的確,外觀上的確比昨晚的好看了不少……”王庸點了點頭,關鍵還是味道。作為‘創造’出這個菜譜的廚師,他自然是率先試味。
從下往上,分別是:牛肉香菇層,馬鈴薯層,胡蘿卜層,番茄層,西葫蘆層,南瓜層和西芹層。七個層次的彩虹凍,雖然不是紅橙黃綠青藍紫這樣,不過也算是五顏六色。
最底層是肉色,是牛肉香菇的顏色;再上來是馬鈴薯淡黃色;胡蘿卜的橙色;番茄層的紅色,西葫蘆的米白色(去皮的結果);南瓜的金黃;西芹的淡綠色。再加上香草醬和酸橘凝凍的陪襯,視覺效果的確非常不錯。
“關鍵還是味道!”王庸切開一層,然後首先直接吃,牛肉層濃鬱的牛肉香菇味,在高湯的襯托下非常的香濃,是這道菜最重要的蛋白質和脂肪來源。
馬鈴薯層……應該不愧是馬鈴薯和黃油,真的很配;番茄層的酸甜讓人一激靈,感受了濃香醇厚之後,胡蘿卜和番茄的甜味讓味覺得到很大的刺激。西葫蘆和西芹的清香,南瓜和土豆則是香濃的類型。
幾種味道,在口腔之中不斷變化,再配合兩種醬料,簡直就是千變萬化的滋味。心中仿佛升起一道彩虹,從視覺和味覺上,都是非常高的享受……
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