領了半頭豬肉，大概有一百幾十斤，算是比較大的肥豬了。
躲在張家寨過年的陳保利一家，看到那些豬肉，也讚不絕口，絕對算是高等的豬肉，都在商量著怎麽弄。
“炸扣肉呀！”嬸子開口道。
在他們這裏，以前是很少炸扣肉的，不是不喜歡吃，而是弄得太好吃的話，過年買的豬肉根本撐不了很久，畢竟過年客人多。
不過，現在大家賺了錢，生活水平提高，在吃的方麵自然也就不會糊弄自己。
盡管不經常做，但他們村做的扣肉，那是一點都不差，到這裏遊玩的遊客都是讚不絕口的，很有鄉土的風味。
其實，炸扣肉的過程也並不是想象中的那麽複雜。
首先，就是挑選五花肉。這一步挺重要的，瘦肉不能太多，也不能太少的五花肉。肥肉多一分就會油膩，少一分就會影響口感。
張凡帶回來的這一半的豬肉，其中那些五花肉就非常適合做扣肉。
“炸扣肉，好呀！上次還沒吃夠。”陳保利的妻子道。
他家的家夥，已經跟村裏的孩子們玩瘋了，不到飯點，壓根不見人。上一次他們來張家寨，還是一個月前，在張凡家吃過一頓扣肉，太喜歡了。
“我們就順便炸油角。”張欣那丫頭開心道。
時候，她最喜歡吃油角。
油角又叫角仔，是粵省等地著名的傳統吃，屬於年節食品。
各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，鹹的換成蔬菜即可。
我國南方很多地方，以前，離春節還有十廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的-油油潤潤、富富足足。
製炸油角先將麵粉加上雞蛋、豬油製成角皮，把和好的麵團碾成薄片，用圓型玻璃茶杯或用鐵皮用成的角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。
餡料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米，加入白砂糖、炒熟的芝麻，再加入椰絲，摻勻作為餡子。逐片放進餡子包成半月型角子，圓邊捏緊並扭上花紋，最後放進油鑊炸成金黃色。
沒有一些油器年宵在家，到了新春正月頭，別的人家孩子新衣服口袋裏都裝滿油角蛋散，而自家的卻兩袋空空，那就未免寒酸了。因此，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊、炸煎堆。
另外，油角還有一些象征意義。
從外表上看，形狀像“荷包”，裏麵鼓鼓的，代表錢包也一樣，裏麵有錢，好兆頭。
“年年吃，不厭呀？”張凡笑道。
“白米飯更是吃，也不見哥你不吃飯？”張欣碎嘴道。
張凡聳了聳肩：“那就炸扣肉吧！今就弄。”
首先，是要把五花肉拎出來。那半頭豬肉，已經讓張有財給庖丁解牛一樣解開了。骨頭、瘦肉等等，全部肢解完畢，很方便。
嬸子也就沒閑下來，開始製作扣肉，張凡跟陳保利在邊上做打手，陳保利的老婆則是邊上偷經學藝。 本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>